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1
Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis couper le pain de seigle en petits dés réguliers; repartir les cubes dans la poêle en une seule couche et les laisser torréfier 6–8 minutes en les remuant souvent à la spatule pour obtenir une coloration dorée et une texture croustillante sans brûler, puis les transférer sur du papier absorbant pour qu’ils refroidissent et conservent leur croquant.
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2
Pendant que les croûtons refroidissent, laver le concombre, l’éponger soigneusement pour éliminer l’excès d’eau, puis le couper en petits dés homogènes afin d’obtenir des bouchées fraîches et juteuses qui s’équilibreront avec le croquant du seigle.
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3
Disposer le saumon fumé sur une planche, retirer délicatement la peau éventuelle, puis détailler des lanières ou de fines tranches adaptées à la texture de la salade; réserver à température fraîche mais non glacée pour préserver les arômes marins.
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4
Dans un grand saladier, réunir les croûtons refroidis, les dés de concombre et les lanières de saumon, en veillant à répartir les éléments de façon homogène afin que chaque portion contienne toutes les textures.
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5
Ciseler finement l’aneth à l’aide d’un couteau bien aiguisé en ne conservant que les frondes tendres; parsemer immédiatement l’aneth sur la préparation pour libérer ses parfums et l’incorporer délicatement avec une cuillère afin de ne pas émietter le pain.
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6
Préparer la vinaigrette en pressant le demi-citron à la main pour récupérer le jus sans pépins, puis émulsionner vigoureusement avec l’huile d’olive, une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Verser la vinaigrette sur la salade en filet, puis mélanger délicatement en soulevant plutôt qu’en écrasant pour enrober les ingrédients sans détremper les croûtons; laisser reposer la salade 10 minutes au réfrigérateur avant de servir pour que les saveurs se développent et que la vinaigrette imprègne légèrement le seigle, tout en veillant à sortir la préparation quelques minutes avant de déguster pour qu’elle ne soit pas trop froide.