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1
Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Couper le pain de seigle en petits dés réguliers, puis les répartir en une seule couche. Laisser torréfier 6–8 minutes en remuant souvent, jusqu’à coloration dorée et texture croustillante, sans les brûler. Transférer sur du papier absorbant et laisser refroidir.
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2
Laver le concombre et l’éponger soigneusement pour retirer l’excès d’eau. Le couper en petits dés homogènes ; ils doivent rester nets et non détremper la salade.
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3
Disposer le saumon fumé sur une planche, retirer délicatement la peau éventuelle, puis le détailler en lanières ou en fines tranches. Réserver à température fraîche, mais non glacée.
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4
Dans un grand saladier, réunir les croûtons refroidis, les dés de concombre et les lanières de saumon. Mélanger juste assez pour répartir les ingrédients sans écraser le pain.
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5
Ciseler finement l’aneth en ne conservant que les frondes tendres. Le parsemer sur la salade, puis l’incorporer délicatement avec une cuillère sans émietter le pain.
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6
Presser le citron à la main en filtrant les pépins. Émulsionner son jus avec l’huile d’olive, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, à la fourchette, jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse et brillante. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Verser la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélanger délicatement en soulevant plutôt qu’en écrasant. Laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur, puis sortir la salade quelques minutes avant de la servir.