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1
Coupez l'avocat en deux, détachez délicatement le noyau avec le couteau puis prélevez la chair à la cuillère en veillant à ne pas l’abîmer ; placez la chair dans un saladier ou le bol du mixeur pour la travailler immédiatement afin d’éviter l’oxydation.
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2
Rincez soigneusement l’aneth sous l’eau froide, secouez-le pour éliminer l’excès d’eau, puis hachez-le finement au couteau en groupant les brins ; réservez-en une petite pincée pour la décoration finale.
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3
Prélevez le jus du demi-citron en pressant modérément pour éviter d’extraire l’amertume des pépins ; ajoutez-le sur l’avocat avec le yaourt nature, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Écrasez la préparation à la fourchette ou mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, en goûtant et en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Lavez la salade verte en plusieurs bains d’eau froide pour ôter sable et impuretés, essorez-la soigneusement pour qu’elle reste croquante, puis placez les feuilles dans un grand saladier. Lavez le concombre, épongez-le, coupez-le en fines rondelles à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour conserver une texture fraîche et légèrement croquante.
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5
Assemblez la salade : répartissez les feuilles sur les assiettes, disposez harmonieusement les rondelles de concombre par-dessus, puis nappez généreusement avec la sauce avocat-aneth en laissant apparaître quelques pointes de vert d’aneth. Éparpillez la pincée d’aneth réservée pour un contraste visuel et aromatique.
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6
Servez la salade bien fraîche, en précisant de consommer rapidement pour préserver la couleur de l’avocat ; accompagnez éventuellement de pain grillé ou graines toastées pour apporter du croquant et transformer l’entrée en plat léger.