Salade au velouté d’avocat et aneth

Préparation

1. 1
   Coupez l’avocat en deux, détachez délicatement le noyau avec un couteau, puis prélevez la chair à la cuillère sans l’abîmer. Placez-la immédiatement dans un saladier ou le bol du mixeur pour limiter l’oxydation.
2. 2
   Rincez soigneusement l’aneth sous l’eau froide, secouez-le pour éliminer l’excès d’eau, puis hachez-le finement au couteau. Réservez une petite pincée pour la décoration finale.
3. 3
   Prélevez le jus du demi-citron en pressant modérément, sans écraser les pépins. Ajoutez-le à l’avocat avec le yaourt nature et l’assaisonnement, puis incorporez l’huile d’olive en filet. Écrasez à la fourchette ou mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse ; goûtez et rectifiez si nécessaire.
4. 4
   Lavez la laitue et la roquette en plusieurs bains d’eau froide, puis essorez-les soigneusement avant de les placer dans un grand saladier. Lavez le concombre, épongez-le et coupez-le en fines rondelles à la mandoline ou au couteau.
5. 5
   Répartissez les feuilles dans les assiettes, disposez les rondelles de concombre par-dessus, puis nappez avec la sauce avocat-aneth. Éparpillez la pincée d’aneth réservée pour la décoration.
6. 6
   Servez la salade bien fraîche et consommez-la rapidement pour préserver la couleur de l’avocat. Accompagnez-la éventuellement de pain grillé ou de graines toastées pour ajouter du croquant et en faire un plat léger.