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1
Commencez par couper l’avocat en deux longitudinalement, retirez le noyau avec précaution puis, à l’aide d’une cuillère, prélevez la chair en veillant à garder des morceaux propres pour une texture agréable.
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2
Épluchez la gousse d’ail et taillez-la en très petits dés ou écrasez-la au presse-ail afin d’obtenir un parfum délicat sans morceaux gênants.
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3
Placez la chair d’avocat dans un bol large, ajoutez le yaourt nature et le jus de citron. Avec une fourchette ou un petit fouet, écrasez et mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une crème homogène; incorporez ensuite l’ail, salez et poivrez puis goûtez et rectifiez l’équilibre acidité/sel selon vos préférences.
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4
Rincez soigneusement la salade verte sous l’eau froide, essorez-la pour éliminer l’excès d’humidité afin que la sauce adhère bien aux feuilles. Lavez également les tomates et le demi-concombre.
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5
Coupez les tomates en quartiers réguliers pour conserver du jus et du croquant, et tranchez le concombre en rondelles fines mais fermes afin d’apporter de la fraîcheur et du contraste de texture.
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6
Dans un grand saladier, disposez la salade essorée, ajoutez les quartiers de tomates et les rondelles de concombre, puis mélangez délicatement à la main pour répartir les ingrédients sans abîmer les feuilles.
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7
Versez la sauce à l’avocat sur la salade en filant de manière uniforme, puis combinez en soulevant les éléments du fond vers le dessus pour bien enrober chaque feuille et morceau de légume.
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8
Terminez en arrosant d’un filet d’huile d’olive pour apporter du brillant et une finition soyeuse; goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, jus de citron) si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
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9
Servez la salade immédiatement, bien fraîche, en veillant à conserver la sauce onctueuse au dernier moment afin qu’elle garde sa texture et son onctuosité sur les ingrédients.