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1
Commencez par rincer soigneusement les tomates sous l'eau froide, essuyez-les puis taillez-les en quartiers réguliers en veillant à retirer l'excès d'eau et les graines si elles sont très juteuses pour préserver la tenue de la salade.
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2
Épluchez le concombre à l'aide d'un économe si la peau est épaisse, puis coupez-le en deux dans la longueur, ôtez les graines centrales à l'aide d'une petite cuillère si nécessaire et détaillez la chair en dés d'environ 1 cm pour garder une texture croquante.
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3
Séparez les couches de l'oignon rouge, coupez les bouts, pelez-le et tranchez-le en fines lamelles. Pour atténuer son piquant, plongez les tranches 5 minutes dans de l'eau froide puis égouttez et séchez sur du papier absorbant.
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4
Coupez la feta en cubes réguliers de 1 à 2 cm en manipulant délicatement pour ne pas l'émietter excessivement ; si vous préférez, conservez quelques éclats pour parsemer sur le dessus au moment du service.
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5
Dans un grand saladier, déposez les quartiers de tomates, les dés de concombre, les lamelles d'oignon et les olives noires dénoyautées. Mélangez progressivement à la spatule pour répartir les ingrédients sans les écraser.
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6
Ciselez finement les feuilles de menthe en les empilant puis en les roulottant avant de les tailler, afin de libérer les arômes ; ajoutez-les ensuite dans le saladier avec la feta en conservant quelques feuilles entières pour la finition.
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7
Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement dans un bol l'huile d'olive et le jus de citron à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, puis assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre en goûtant et en ajustant progressivement pour obtenir l'équilibre désiré.
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8
Versez la vinaigrette sur la salade en filet, puis incorporez-la délicatement à la spatule en soulevant les ingrédients de bas en haut afin de bien enrober sans détremper la feta ni casser les légumes.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, disposez la salade dans un plat de service en agrémentant avec les feuilles de menthe entières réservées, puis réservez au frais 10 à 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent sans perdre la fraîcheur et le croquant des légumes.