Salades

Salade croquante au poulet et curry

Prépa : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer la carotte : épluchez-la, puis utilisez une râpe à gros trous pour obtenir des filaments réguliers; si vous préférez une texture plus tendre, râpez finement et pressez légèrement les râpés entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter d'humidifier la sauce.
2

Lavez la pomme sous l'eau froide, essuyez-la, coupez-la en quartiers, retirez le cœur et les pépins puis taillez la chair en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils se mêlent harmonieusement aux autres composants; arrosez-les immédiatement d'un filet de jus de citron (prélevé sur la quantité indiquée) pour ralentir l'oxydation et conserver leur croquant.
3

Taillez le poulet cuit en lanières ou en cubes réguliers pour une répartition équilibrée en bouche; si la viande est très sèche, effilochez-la légèrement avec deux fourchettes pour augmenter sa capacité à retenir la sauce.
4

Dans un saladier, versez le yaourt nature, incorporez la cuillère à café de curry en poudre en la tamisant si nécessaire pour éviter les grumeaux, ajoutez la cuillère à soupe de jus de citron restante, l'huile d'olive, puis salez et poivrez; fouettez vigoureusement la préparation jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse et homogène qui libère les arômes du curry.
5

Ajoutez d'abord la carotte râpée au bol, mélangez pour bien l'enrober, puis incorporez les dés de pomme, les raisins secs rincés et égouttés, puis le poulet; utilisez une spatule large et réalisez des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver la texture des morceaux et répartir la sauce sans les écraser.
6

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un soupçon de sel, un trait de citron ou un peu plus de curry selon vos préférences), puis placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les parfums se développent; sortez-la 5 minutes avant de servir pour que les arômes retrouvent de la vivacité et mélangez une dernière fois juste avant de dresser.

💡 Astuce du chef

Pour que cette salade sucrée-salée réussisse à tous les coups, privilégier des pommes fermes et acidulées qui tiennent bien en dés et éviter les variétés trop farineuses afin de conserver du croquant et éviter l'oxydation excessive, frotter légèrement les dés au jus de citron si la salade doit attendre plus longtemps permet de ralentir le brunissement sans acidifier la préparation. Mesurer le curry et commencer par une petite quantité permet d'ajuster le piquant progressivement car les poudres varient fortement en intensité, goûter la sauce avant d'enrober les ingrédients évite les surprises d'assaisonnement. Égoutter rapidement les raisins secs réhydratés si nécessaire dans de l'eau tiède évite qu'ils attirent trop d'humidité dans la sauce et rendent la texture détrempée. Utiliser du yaourt bien froid et l'émulsionner avec l'huile d'olive au fouet assure une sauce onctueuse qui enrobe mieux les éléments sans se dissocier. Incorporer le poulet à température ambiante évite un choc thermique qui ferait figer la sauce. Mélanger délicatement en couches plutôt qu'avec force préserve le croquant des pommes et des carottes tout en répartissant uniformément la sauce. Laisser reposer au frais une quinzaine de minutes stabilise les saveurs sans ramollir excessivement les fruits.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres