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1
Commencez par rincer abondamment à l'eau froide les tomates, le concombre, le poivron, le persil et la coriandre pour éliminer terre et pesticides ; égouttez-les et séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour limiter l'eau résiduelle qui détremperait la salade.
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2
Posez les tomates sur une planche, retirez la queue puis taillez-les en quartiers ; éliminez éventuellement l'excès de graines si vous souhaitez une texture moins aqueuse, puis coupez la chair en petits dés réguliers afin d'obtenir une cuisson en bouche homogène.
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3
Épluchez le concombre avec un économe si la peau est épaisse, coupez-le en deux dans la longueur et, si vous préférez, retirez les graines à la cuillère pour éviter l'excès d'humidité ; taillez ensuite en demi-lunes puis en petits dés de même taille que les tomates pour une bouchée équilibrée.
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4
Épluchez l'oignon et coupez-le en deux ; émincez très finement puis séparez les lamelles à la main pour éviter les gros morceaux piquants dans la salade ; si vous craignez l'âcreté, rincez rapidement les tranches à l'eau froide puis essorez-les avant de les incorporer.
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5
Lavez le poivron, ôtez le pédoncule et les membranes blanches internes, puis coupez sa chair en fines lanières avant de la détailler en petits dés nets qui apporteront croquant et fraîcheur.
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6
Regroupez le persil et la coriandre, retirez les tiges épaisses, puis hachez les feuilles très finement au couteau en veillant à conserver des brins aérés pour libérer les arômes sans réduire les herbes en purée.
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7
Placez tous les légumes et les herbes préparés dans un grand saladier ; utilisez une spatule ou vos mains propres pour mélanger doucement en soulevant les ingrédients afin de répartir les morceaux sans les écraser.
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8
Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : versez l'huile d'olive et le jus de citron, ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une liaison soyeuse et brillante.
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9
Versez la vinaigrette sur les légumes et incorporez-la avec des gestes enveloppants pour enrober chaque dés sans les abîmer, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron ou une pincée de sel.
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10
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais 10 minutes minimum pour que les arômes se mêlent et que les légumes libèrent légèrement leurs jus ; servez ensuite dès que la salade a atteint une température fraîche, en donnant un dernier coup de mélange avant de dresser.