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1
Rincez abondamment à l'eau froide les tomates, le concombre, le poivron, le persil et la coriandre. Égouttez-les, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter l'excès d'eau.
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2
Retirez la queue des tomates et taillez-les en quartiers. Éliminez éventuellement l'excès de graines, puis coupez la chair en petits dés réguliers.
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3
Épluchez le concombre si sa peau est épaisse, coupez-le en deux dans la longueur et retirez éventuellement les graines à la cuillère. Taillez-le en demi-lunes, puis en petits dés de la même taille que les tomates.
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4
Épluchez l'oignon et coupez-le en deux. Émincez-le très finement, puis séparez les lamelles. Pour en atténuer l'âcreté, rincez-les rapidement à l'eau froide et essorez-les.
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5
Lavez le poivron, ôtez le pédoncule et les membranes blanches internes. Coupez sa chair en fines lanières, puis détaillez-les en petits dés.
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6
Regroupez le persil et la coriandre, retirez les tiges épaisses, puis hachez finement les feuilles au couteau sans les réduire en purée.
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7
Placez les légumes et les herbes dans un grand saladier. Mélangez doucement avec une spatule ou vos mains propres, en soulevant les ingrédients pour ne pas écraser les dés.
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8
Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et brillante.
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9
Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement pour enrober chaque dé sans l'abîmer. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de jus de citron ou de sel.
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10
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais 10 minutes minimum. Mélangez une dernière fois avant de servir, dès que la salade est bien fraîche.