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1
Préparez le pamplemousse : coupez les extrémités à plat, puis ôtez la peau en suivant la courbure avec un couteau bien aiguisé. Au-dessus d’un bol pour récupérer le jus, séparez les suprêmes entre la chair et les membranes blanches, sans laisser de peau ni de filaments amers.
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2
Retirez la base et le haut de l’ananas, placez-le verticalement et enlevez la peau. Retirez les « yeux » restants, puis découpez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
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3
Essuyez les champignons de Paris avec un torchon humide. Coupez l’extrémité du pied si nécessaire, puis tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau.
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4
Lavez la salade (laitue ou mâche) à l’eau fraîche, puis essorez-la soigneusement. Déchirez ou coupez les feuilles en morceaux adaptés à la dégustation.
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5
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron. Ajoutez le miel, le sel et le poivre noir, puis goûtez. Ajustez avec un peu de citron pour renforcer l’acidité ou de miel pour l’adoucir, jusqu’à obtenir une vinaigrette liée et brillante.
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6
Au moment de servir, disposez la salade essorée dans un grand plat ou des assiettes individuelles. Répartissez les suprêmes de pamplemousse, les dés d’ananas et les lamelles de champignons.
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7
Nappez la salade de vinaigrette juste avant de servir, puis mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober les ingrédients sans abîmer les suprêmes. Servez immédiatement.