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1
Placez les pommes de terre entières et non épluchées dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide salée et portez à ébullition à feu vif. Baissez ensuite le feu pour maintenir un frémissement et laissez cuire 18–22 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez et laissez tiédir.
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2
Pelez les pommes de terre tièdes, puis coupez-les en gros dés réguliers d’environ 2–3 cm. Transférez-les dans un grand saladier et laissez-les refroidir complètement avant d’ajouter la vinaigrette.
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3
Effilochez la morue dessalée à la main ou à la fourchette. Retirez toutes les arêtes et la peau éventuelle, puis déposez les morceaux sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
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4
Émincez très finement l’oignon rouge en demi-lunes et hachez finement le persil plat. Réservez-les séparément.
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5
Versez l’huile d’olive et le vinaigre de vin dans un bol. Ajoutez l’ail pressé, le sel et le poivre noir. Fouettez jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement onctueuse, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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6
Ajoutez aux pommes de terre la morue, l’oignon rouge, le persil et les câpres égouttées. Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement à la spatule en soulevant les ingrédients pour ne pas écraser les pommes de terre.
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7
Ajustez l’assaisonnement avec du sel ou du vinaigre si nécessaire. Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure. Vérifiez la température et la texture, puis servez frais.