Salades

Salade de morue aux pommes de terre fondantes

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez les pommes de terre entières et non épluchées dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide salée (environ 10 g de sel par litre) et portez à ébullition à feu vif. Dès que l'eau bout, baissez légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez cuire 18–22 minutes selon la taille, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez aussitôt pour stopper la cuisson et laissez tiédir quelques minutes afin de pouvoir les manipuler sans vous brûler.
2

Quand les pommes de terre sont tièdes, pelez-les en prenant soin de conserver la chair intacte, puis coupez-les en gros dés réguliers (environ 2–3 cm) pour que les morceaux gardent une belle tenue dans la salade. Transférez-les dans un grand saladier pour qu'elles refroidissent complètement et ne détrempent pas la vinaigrette.
3

Pendant la cuisson ou le refroidissement des pommes de terre, effilochez la morue dessalée à la main ou à l'aide d'une fourchette en retirant soigneusement toutes les arêtes et la peau éventuelle. Travaillez doucement pour obtenir des morceaux filandreux et aérés, puis disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
4

Émincez l'oignon rouge très finement en fines demi-lunes pour qu'il apporte du croquant sans dominer la préparation. Hachez le persil plat finement au couteau pour libérer ses huiles aromatiques et réservez les deux séparément afin de doser leur incorporation selon le goût.
5

Préparez la vinaigrette dans un bol : versez l'huile d'olive puis le vinaigre de vin, ajoutez l'ail pressé, une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion brillante et légèrement onctueuse ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en équilibrant acidité et gras.
6

Ajoutez dans le saladier les dés de pomme de terre refroidis, la morue effilochée, les oignons émincés, le persil ciselé et les câpres égouttés. Versez la vinaigrette en filet sur l'ensemble pour enrober sans noyer ; utilisez une spatule large pour soulever et mélanger délicatement afin de préserver la texture des pommes de terre et la finesse de la morue.
7

Une fois homogène, ajustez l'assaisonnement si nécessaire (un peu de sel ou de vinaigre selon le goût) puis couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure, pour que les arômes se fondent. Servez frais, en vérifiant la texture et la température avant de dresser.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette salade repose d’abord sur la texture des pommes de terre, choisir une variété ferme et les cuire juste à point puis les rafraîchir rapidement sous l’eau froide si la cuisson menace de continuer, ce geste limite l’écrasement lors de la découpe et conserve des morceaux nets. Pour la morue dessalée, contrôler l’humidité avant d’effilocher et presser doucement sur des feuilles de papier absorbant évite un mélange trop aqueux qui diluerait la vinaigrette. Hacher l’ail et l’oignon au dernier moment réduit l’amertume et empêche qu’ils dominent la préparation. Émulsionner l’huile et le vinaigre dans un bol puis goûter et rectifier progressivement l’assaisonnement permet d’éviter un excès de sel ou d’acidité. Ajouter les câpres et le persil après l’assaisonnement principal préserve leur fraîcheur et leur parfum sans les faire s’éteindre. Mélanger avec délicatesse en soulevant plutôt qu’en écrasant conserve la structure des pommes de terre et des filaments de morue. Laisser reposer la salade au frais une vingtaine de minutes maximum intensifie les saveurs tout en évitant que l’huile ne se fige et que la texture devienne molle. Enfin goûter avant de servir pour ajuster dernierement le poivre et l’acidité selon la fraîcheur des ingrédients.

Nutrition (pour 100g)

103

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres