💡 Astuce du chef
Pour obtenir une salade de fruits lumineuse et sans excès d’humidité, choisir des fraises bien parfumées mais fermes et des bananes à peine mûres pour qu’elles gardent de la tenue et ne noircissent pas trop vite. Rincer les fruits à l’eau froide juste avant de les préparer et bien les sécher pour que le jus de citron et le miel adhèrent mieux. Travailler le miel en le fluidifiant légèrement au bain-marie ou en le fouettant avec le jus de citron à température ambiante afin d’obtenir une émulsion qui nappe uniformément les fruits. Mélanger très délicatement avec une spatule en silicone en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour éviter d’écraser les rondelles de banane et préserver la forme des quartiers de fraise. Assaisonner progressivement et goûter plutôt que d’ajouter tout le jus d’un coup car le citron masque rapidement le sucre et un excès rend la salade assombrie. Prévenir l’oxydation en citronnant légèrement les bananes immédiatement après les avoir coupées et conserver la salade au frais sur un film alimentaire au contact si elle doit attendre. Ciseler la menthe au dernier moment pour qu’elle conserve son parfum et l’ajouter juste avant le service pour une fraîcheur optimale.