Salades

Salade de rôti de porc fondante et crudités

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tranchez le rôti de porc en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien affûté, en conservant des morceaux réguliers pour une mâche homogène ; si vous préférez des bouchées, détaillez ces tranches en lamelles plus courtes et réservez-les sur une assiette pour qu'elles restent tièdes ou à température ambiante.
2

Rincez soigneusement la salade verte sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, essorez-la complètement dans une essoreuse pour éviter une vinaigrette diluée, puis déchirez les feuilles larges à la main en morceaux de taille bouchée afin de préserver leur texture et leurs nervures. Disposez la base de salade en couronne dans chaque assiette pour une présentation aérée.
3

Coupez la tomate en quartiers puis retirez délicatement l'excès de jus et de pépins si vous souhaitez éviter d'humidifier la salade ; tranchez le demi-concombre en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, et émincez l'oignon rouge en fines demi-lunes pour qu'il apporte du croquant sans dominer. Épongez légèrement les tomates et le concombre sur du papier absorbant si nécessaire.
4

Répartissez harmonieusement les quartiers de tomate, les rondelles de concombre et les lanières d'oignon sur le lit de salade en veillant à créer des zones de couleurs et de textures contrastées ; cela facilite la dégustation en permettant à chaque bouchée de contenir un assortiment équilibré d'ingrédients.
5

Dressez les tranches ou les lamelles de rôti de porc sur le dessus des légumes en les chevauchant légèrement pour conserver leur jus et rendre la salade plus gourmande ; si le rôti est froid et que vous préférez une note tiède, passez-le 30 secondes au four micro-ondes ou dans une poêle chaude pour le réchauffer sans le dessécher.
6

Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon : commencez par la moutarde, ajoutez le vinaigre, puis incorporez l'huile en filet tout en fouettant pour obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez l'équilibre acidité/gras selon votre palais.
7

Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade en commençant par les bords pour enrober progressivement les feuilles sans les flétrir ; mélangez délicatement avec des gestes verticaux et légers pour conserver le croquant des légumes et l'intégrité des tranches de porc. Servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes frais.

💡 Astuce du chef

Pour réussir systématiquement cette salade et éviter les déceptions, trancher le rôti froid avec un couteau bien affûté procure des tranches nettes qui gardent leur jus et ne s’effritent pas dans la salade. Une courte période de repos au réfrigérateur après cuisson facilite la découpe et permet de récupérer les sucs, ce qui améliore la texture sans réchauffer les feuilles. Essorer la salade jusqu’à ce qu’elle soit presque sèche évite une vinaigrette diluée et des feuilles molles qui perdent du croquant. Tailler les légumes à taille homogène garantit des bouchées équilibrées et évite que des morceaux trop épais dominent le goût. Pour l’assaisonnement, émulsionner la moutarde avec le vinaigre avant d’ajouter l’huile assure une vinaigrette bien liée qui nappe sans s’affaisser. Saler progressivement et goûter plutôt qu’ajouter d’un seul coup prévient un excès de sel, car la viande apporte déjà du sel résiduel. Mélanger la vinaigrette avec le rôti séparément pour en imprégner la viande évite de détremper la salade. Servir la salade dans un saladier froid ou les assiettes refroidies maintient la fraîcheur plus longtemps. Enfin, adapter la quantité d’huile pour obtenir la texture souhaitée permet d’ajuster la richesse sans masquer les ingrédients.

Nutrition (pour 100g)

113

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres