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1
Tranchez le rôti de porc très finement avec un couteau bien affûté, puis détaillez les tranches en lamelles plus courtes si vous préférez des bouchées. Réservez-les sur une assiette, tièdes ou à température ambiante.
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2
Rincez la laitue, la mâche et la roquette sous l’eau froide, puis essorez-les complètement. Déchirez les grandes feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée et disposez la salade en couronne dans les assiettes.
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3
Coupez la tomate en quartiers et retirez, si vous le souhaitez, l’excès de jus et les pépins. Tranchez le concombre en rondelles très fines, puis émincez l’oignon rouge en fines demi-lunes. Épongez les crudités si nécessaire.
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4
Répartissez les quartiers de tomate, les rondelles de concombre et les lanières d’oignon rouge sur la salade, en les disposant de façon équilibrée dans les assiettes.
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5
Disposez les tranches ou les lamelles de rôti de porc sur les légumes en les chevauchant légèrement. Si le rôti est froid, réchauffez-le 30 secondes au four à micro-ondes ou dans une poêle chaude, sans le dessécher.
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6
Émulsionnez dans un bol la moutarde de dijon avec le vinaigre balsamique, puis incorporez l’huile d’olive en filet tout en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez et ajustez l’équilibre entre acidité et matière grasse.
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7
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade, en commençant par les bords. Mélangez délicatement avec des gestes verticaux et légers, puis servez immédiatement pour préserver le croquant des crudités.