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1
Rincez le chou chinois sous l'eau froide, puis égouttez-le soigneusement. Taillez-le en fines lanières régulières ; elles doivent rester fermes et croquantes.
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2
Pelez la carotte, puis râpez-la sur une grille fine ou détaillez-la en julienne à la mandoline. Les filaments doivent être fins et souples.
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3
Coupez la racine et la partie verte des oignons nouveaux. Émincez finement la partie blanche et la moitié des verts en biais.
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4
Regroupez et superposez les feuilles de coriandre, puis ciselez-les en fine chiffonnade sans les écraser. Incorporez-les délicatement aux légumes préparés.
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5
Versez l'huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja dans un petit bol. Ajoutez le miel, le sel et le poivre, puis émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement sirupeuse.
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6
Transférez les légumes et la coriandre dans un grand saladier. Versez la vinaigrette en filet tout en mélangeant avec deux cuillères ou avec les mains propres. Goûtez, puis rectifiez avec de la sauce soja ou du miel si nécessaire.
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7
Faites griller les graines de sésame à sec dans une petite poêle chaude en remuant constamment. Arrêtez lorsqu'elles sont dorées et dégagent un arôme de noisette, laissez-les tiédir, puis parsemez-les sur la salade juste avant de servir.