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1
Rincez le chou chinois sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre ou d'impuretés, égouttez-le soigneusement puis taillez-le en fines lanières régulières à l'aide d'un couteau bien affûté pour obtenir des bandes longues et croquantes qui garderont du mordant en bouche.
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2
Pelez la carotte avec un économe, puis râpez-la sur une grille fine ou utilisez une mandoline réglée sur une coupe en julienne pour obtenir des filaments fins et souples qui apporteront douceur et couleur à la salade.
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3
Coupez la partie verte et la racine des oignons nouveaux, puis émincez finement la partie blanche et la moitié des verts en biais pour des lamelles fines qui diffuseront une saveur douce et fraîche sans dominer le plat.
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4
Ciselez la coriandre en prenant soin de ne pas écraser les feuilles : regroupez les feuilles, superposez-les et taillez en fine chiffonnade pour libérer ses arômes, puis incorporez-la délicatement aux légumes préparés afin de répartir les parfums sans les abîmer.
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5
Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l'huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja, ajoutez le miel, le sel et le poivre puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement sirupeux qui liera bien la salade.
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6
Transférez les légumes et la coriandre dans un grand saladier, versez la vinaigrette en filet tout en mélangeant avec deux cuillères ou avec les mains propres pour bien enrober chaque lamelle; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un trait de sauce soja ou un peu de miel selon l'équilibre souhaité.
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7
Faites griller à sec les graines de sésame dans une petite poêle chaude en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et dégagent un arôme noisette, laissez-les tiédir puis parsemez-les sur la salade juste avant de servir pour conserver leur croquant et souligner les textures.