-
1
Commencez par préparer le céleri : rincez soigneusement les branches sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre, éliminez les fils éventuels en coupant les extrémités, puis taillez les côtes en fines lamelles régulières afin d'obtenir une texture croquante et agréable en bouche.
-
2
Traitez la pomme verte en la lavant, puis coupez-la en quartiers ; retirez le cœur et les pépins, et taillez la chair en petits dés uniformes. Pour préserver sa couleur et apporter une légère acidité, arrosez immédiatement les morceaux d'un filet de jus de citron.
-
3
Concassez les noix avec un couteau ou au pilon pour obtenir des morceaux irréguliers : certains plus gros pour le croquant, d'autres plus petits pour se mêler à la sauce et diffuser leur parfum chaleureux.
-
4
Préparez la sauce en mélangeant le yaourt nature avec le miel, le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir. Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer douceur et acidité.
-
5
Versez la sauce dans un saladier, ajoutez le céleri émincé, les dés de pomme égouttés si nécessaire et les noix concassées. Mélangez délicatement à la spatule en veillant à bien enrober chaque morceau sans les écraser, de manière à conserver les textures distinctes.
-
6
Pour servir, placez la salade au frais 10 minutes afin que les arômes se lient et que la sauce pénètre légèrement les ingrédients, puis dressez immédiatement pour conserver le croquant du céleri et la fraîcheur de la pomme.