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1
Coupez les deux extrémités d’une orange pour la stabiliser, puis parez la peau et la membrane blanche au couteau en suivant sa courbure. Tenez-la au-dessus d’un bol pour recueillir le jus, détachez les suprêmes entre les membranes, puis répétez avec la seconde orange. Vérifiez l’absence de pépins et réservez les suprêmes et le jus séparément.
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2
Préparez l’avocat au dernier moment. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez le noyau avec la lame ou en le frappant légèrement avec le couteau avant de le tourner, puis décollez la peau ou extrayez la chair à la cuillère. Tranchez-la finement à la verticale, puis réalisez des tranches croisées si vous souhaitez des dés. Conservez la forme la plus esthétique pour le montage.
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3
Versez l’huile d’olive dans un bol, puis ajoutez le jus de citron, le miel, le sel et le poivre. Émulsionnez à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir une préparation légèrement onctueuse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez une cuillère du jus d’orange réservé.
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4
Disposez les suprêmes d’orange en éventail sur une assiette plate ou un plat de service. Intercalez les tranches d’avocat en quinconce, puis arrosez légèrement de vinaigrette en commençant par les bords et en terminant par quelques gouttes au centre, sans noyer les fruits.
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5
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la salade. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques tours de moulin à poivre noir, puis servez immédiatement pour préserver la texture de l’avocat et la fraîcheur des suprêmes d’orange.