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1
Pelez l'oignon et coupez-le en deux. Posez chaque moitié à plat, puis taillez de fines demi-lunes régulières en gardant la lame près de la racine : les tranches resteront nettes.
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2
Nettoyez le poivron rouge sous l'eau froide. Coupez le chapeau et la base, retirez les membranes blanches et les pépins, puis tranchez-le côté peau vers le bas en fines lanières allongées.
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3
Préparez la vinaigrette dans un grand saladier en versant l'huile d'olive puis le vinaigre de vin rouge. Émulsionnez à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à ce que les deux liquides soient liés et légèrement onctueux.
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4
Assaisonnez l'émulsion avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis rectifiez l'équilibre acide et salé selon votre goût : ajoutez du vinaigre pour plus de pep ou un trait d'huile pour adoucir.
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5
Versez l'oignon et le poivron dans la vinaigrette. Mélangez délicatement avec deux cuillères ou vos mains propres, en soulevant les légumes plutôt qu'en les écrasant, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé et reste croquant.
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6
Ciselez finement le persil avec un couteau bien affûté. Incorporez-en une partie à la salade, réservez le reste pour la finition, puis mélangez une dernière fois pour répartir les herbes sans les faire noircir.
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7
Placez la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Sortez-la quelques minutes avant de servir pour qu'elle reprenne légèrement la température ambiante ; les légumes doivent rester fermes.