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1
Commencez par peler l'oignon et coupez-le en deux; posez chaque moitié à plat et taillez de fines demi-lunes régulières en maintenant la lame près de la racine pour obtenir des tranches nettes et homogènes qui se répartiront bien dans la salade.
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2
Nettoyez le poivron rouge sous l'eau froide, coupez le chapeau et la base, retirez les membranes blanches et les pépins à la main ou avec un petit couteau; placez ensuite le fruit côté peau vers le bas et tranchez-le en fines lanières allongées pour conserver du croquant.
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3
Préparez la vinaigrette directement dans un grand saladier en versant l'huile d'olive puis le vinaigre de vin rouge; émulsionnez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet en faisant des mouvements circulaires pour lier les deux liquides et obtenir une texture légèrement onctueuse.
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4
Assaisonnez l'émulsion avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu; goûtez et rectifiez l'équilibre acide/salé selon votre palais, en ajoutant un peu de vinaigre si vous souhaitez plus de pep ou un trait d'huile pour adoucir.
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5
Versez les oignons et les lanières de poivron dans la vinaigrette et mélangez délicatement avec deux cuillères ou vos mains propres en soulevant les légumes plutôt qu'en écrasant, afin que chaque morceau soit nappé sans perdre son croquant.
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6
Ciselez finement le persil frais en regroupant les feuilles et en effectuant de petits coups de couteau; incorporez-le à la salade en dernier pour préserver sa couleur et ses arômes, puis mélangez une dernière fois pour répartir les herbes.
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7
Placez la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se fondent tout en gardant les légumes fermes; sortez-la quelques minutes avant de servir pour qu'elle reprenne légèrement la température ambiante et révèle pleinement ses arômes.