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1
Commencez par rincer les feuilles d'épinard à l'eau froide, puis égouttez-les et séchez-les délicatement dans une essoreuse à salade ou en les tamponnant avec un torchon propre.
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2
Sur une planche, taillez le saumon fumé au couteau bien affûté en longues lanières fines, dans le sens des fibres, sans le déchirer.
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3
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair et taillez-la en gros dés. Si vous ne l'incorporez pas immédiatement, arrosez-la d'un filet de jus de citron.
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4
Pelez l'oignon rouge, puis émincez-le très finement en rondelles ou demi-rondelles. Pour atténuer son piquant, rincez les tranches à l'eau froide et égouttez-les.
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5
Dans un bol, réunissez le jus de citron, la moutarde de dijon, le sel et le poivre. Émulsionnez avec l'huile d'olive en fouettant jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse et brillante.
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6
Dans un large saladier, réunissez les épinards essorés, le saumon fumé, l'avocat, l'oignon rouge et les câpres. Mélangez délicatement avec deux cuillères, sans écraser l'avocat.
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7
Versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis incorporez-la avec des gestes légers et enveloppants, jusqu'à ce que les feuilles et les morceaux soient assaisonnés sans être détrempés.
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8
Répartissez la salade dans des assiettes fraîches et servez immédiatement. Ajoutez éventuellement un tour de poivre fraîchement moulu au moment du service.