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1
Commencez par rincer les feuilles d'épinard à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre ou de sable ; égouttez-les puis séchez-les délicatement dans une essoreuse à salade ou en tamponnant avec un torchon propre afin de préserver leur texture tendre sans les abîmer.
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2
Sur une planche, étalez le saumon fumé et, à l'aide d'un couteau bien affûté, taillez-le en longues lanières fines en suivant le sens des fibres pour obtenir des morceaux réguliers qui s'intègreront harmonieusement à la salade.
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3
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis prélevez la chair ; taillez-la en gros dés avec un geste précis pour conserver une chair crémeuse puis arrosez d'un filet de jus de citron si vous ne l'incorporez pas immédiatement pour éviter l'oxydation.
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4
Pelez l'oignon rouge puis émincez-le très finement en fines rondelles ou demi-rondelles ; si vous souhaitez atténuer son piquant, rincez les tranches sous l'eau froide et égouttez-les avant usage.
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5
Préparez la vinaigrette citronnée en versant dans un bol le jus de citron, la moutarde de Dijon, la pincée de sel et le poivre ; émulsionnez progressivement avec l'huile d'olive en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange onctueux et brillant qui nappera bien les ingrédients.
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6
Dans un large saladier, rassemblez les feuilles d'épinard essorées, les lanières de saumon fumé, les dés d'avocat, les rondelles d'oignon et les câpres ; mélangez délicatement à l'aide de deux cuillères pour répartir les éléments sans écraser l'avocat.
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7
Versez la vinaigrette en filet sur la salade et incorporez-la avec des gestes légers et enveloppants afin que chaque feuille et chaque morceau soit subtilement assaisonné sans devenir détrempé.
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8
Répartissez la salade dans des assiettes fraîches et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la tenue des épinards, la douceur de l'avocat et le goût salin du saumon fumé ; accompagnez éventuellement d'un tour de poivre fraîchement moulu au service.