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1
Retirez les feuilles abîmées des endives, rincez-les sous l'eau froide et épongez-les soigneusement avec un torchon propre. Coupez-les ensuite en fines lamelles en suivant la base pour conserver leur croquant.
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2
Pelez l'orange à vif : coupez les deux extrémités, retirez la peau et la membrane blanche avec un couteau bien affûté en suivant la courbure du fruit. Prélevez les suprêmes entre les membranes et récupérez le jus restant dans un bol pour la vinaigrette, si vous le souhaitez.
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3
Dans un petit bol, versez l'huile d'olive en filet sur le vinaigre de cidre et le miel. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement onctueuse.
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4
Placez les lamelles d'endive dans un grand saladier, ajoutez délicatement les suprêmes d'orange et mélangez avec deux cuillères à salade, par mouvements enveloppants, sans les écraser.
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5
Versez progressivement la vinaigrette en filet, en commençant par une petite quantité. Goûtez, ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis mélangez encore quelques instants pour enrober les morceaux sans saturer la salade.
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6
Concassez les noix à la main ou au couteau, en morceaux irréguliers. Parsemez-les sur la salade juste avant de servir, puis servez immédiatement pour préserver leur croquant.