Salades

Endives croquantes et saumon fumé sauce veloutée

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisir des endives fermes et brillantes, retirer les feuilles abîmées, couper la base puis trancher chaque endive en rondelles ou en tronçons d'environ 2 cm; rincer rapidement sous l'eau froide si nécessaire, égoutter et tamponner avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité afin que la salade reste croquante.
2

Préparer la sauce blanche dans un bol: mettre le yaourt nature et la crème fraîche, ajouter le jus de citron progressivement en fouettant pour obtenir une texture lisse; incorporer la moutarde en émulsionnant pour lier la préparation, puis ciseler finement l'aneth et l'ajouter; assaisonner avec une pincée de sel et de poivre en goûtant et rectifier l'acidité ou le sel selon votre préférence.
3

Découper le saumon fumé en lanières régulières ou en morceaux à la main pour préserver la texture; disposer les endives coupées dans un grand saladier ou sur des assiettes individuelles, répartir le saumon de façon homogène afin que chaque portion ait du poisson.
4

Napper la salade avec la sauce blanche en versant progressivement et en mélangeant délicatement à l'aide de deux cuillères ou à la main, en soulevant les feuilles plutôt qu'en écrasant, jusqu'à ce que chaque morceau soit légèrement enrobé; goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
5

Réserver la salade 5 à 10 minutes au frais pour que les saveurs se lient, puis servir rapidement pour conserver le croquant des endives; proposer en accompagnement du pain complet grillé ou quelques noix concassées pour un contraste de texture, et éventuellement décorer d'un brin d'aneth supplémentaire pour l'aromatique.

💡 Astuce du chef

Pour une salade toujours réussie privilégier des endives bien sèches et froides pour éviter que la sauce ne devienne aqueuse et que les feuilles ne brunissent rapidement. Choisir un saumon fumé de bonne qualité et le tenir au frais jusqu’au dressage afin d’éviter toute perte d’arôme et un dessèchement des lanières. Lorsque vous émulsionnez la sauce mélanger d’abord la moutarde avec le jus de citron pour stabiliser la liaison puis incorporer yaourt et crème à la cuillère pour obtenir une texture onctueuse sans battement excessif. Ajuster sel et poivre en fin de préparation car le saumon apporte déjà du sel et l’acidité modifie la perception du sel. Ciseler l’aneth juste avant de servir pour préserver son parfum et éviter qu’il ne noircisse. Homogénéiser la sauce avec une fourchette plutôt qu’un mixeur pour conserver de la texture et éviter l’excès d’air. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu’en écrasant les endives pour garder du croquant et répartir la sauce de façon régulière. Si la sauce paraît trop épaisse détendre légèrement avec un tout petit peu d’eau glacée plutôt qu’avec plus de citron pour ne pas déséquilibrer les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres