Salades

Endives et saumon fumé sauce veloutée

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisir des endives fermes et brillantes. Retirer les feuilles abîmées, couper la base, puis trancher chaque endive en rondelles ou en tronçons d'environ 2 cm. Rincer rapidement sous l'eau froide si nécessaire, égoutter et tamponner soigneusement.
2

Dans un bol, fouetter la moutarde avec le jus de citron. Incorporer le yaourt nature et la crème fraîche jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis ajouter l'aneth finement ciselé. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier si nécessaire.
3

Découper le saumon fumé en lanières régulières ou en morceaux à la main. Disposer les endives dans un grand saladier ou sur des assiettes individuelles, puis répartir le saumon sur l'ensemble.
4

Verser progressivement la sauce sur la salade et mélanger délicatement à l'aide de deux cuillères, en soulevant les feuilles plutôt qu'en les écrasant. Lorsque chaque morceau est légèrement enrobé, goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
5

Réserver la salade 5 à 10 minutes au frais, puis la servir rapidement pour préserver le croquant des endives. Proposer du pain complet grillé ou quelques noix concassées, et décorer éventuellement d'un brin d'aneth supplémentaire.

💡 Astuce du chef

Choisissez des endives fermes, brillantes, froides et bien sèches ; l'humidité diluerait la sauce et les feuilles bruniraient plus vite.
Gardez le saumon fumé au frais jusqu'au dressage pour éviter qu'il ne se dessèche et ne perde son parfum.
Fouettez la moutarde avec le jus de citron, puis incorporez le yaourt et la crème à la cuillère pour obtenir une sauce liée sans la battre excessivement.
Salez et poivrez à la fin : le saumon est déjà salé et l'acidité modifie la perception du sel.
Ciselez l'aneth juste avant de l'ajouter afin de préserver son parfum et d'éviter qu'il ne noircisse.
Préférez une fourchette à un mixeur pour garder de la texture et ne pas incorporer trop d'air.
Mélangez en soulevant les endives plutôt qu'en les écrasant, afin de répartir la sauce sans perdre le croquant.
Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau glacée plutôt qu'avec davantage de citron.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres