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1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez-y les tortellinis frais en veillant à remuer délicatement pour éviter qu'ils ne collent. Surveillez la cuisson en fonction du temps indiqué sur le paquet — généralement 3 à 4 minutes — et goûtez un tortellini vers la fin pour qu'il reste al dente, ferme sous la dent mais cuit à cœur.
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2
Préparez un grand bol d'eau glacée pendant que les pâtes cuisent. À l'aide d'une écumoire, retirez les tortellinis dès qu'ils sont cuits et plongez-les immédiatement dans l'eau froide pour bloquer la cuisson et conserver leur texture; laissez-les refroidir complètement puis égouttez-les soigneusement en les déposant dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.
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3
Pour la sauce verte, rincez et séchez les feuilles de basilic et les épinards afin d'éviter que l'eau n'allonge la préparation. Dans le bol d'un mixeur, placez le basilic, les épinards, les pignons légèrement toastés à sec pour renforcer leur parfum, le parmesan râpé, la gousse d'ail pelée, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
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4
Mixez par impulsions en raclant les parois si nécessaire jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse; ajustez la texture en ajoutant un filet d'huile d'olive ou quelques cuillères d'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, acidité ou poivre sans en revenir aux mêmes ingrédients déjà présents.
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5
Versez la sauce verte sur les tortellinis refroidis dans un grand saladier et mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères pour enrober chaque pâtes sans les abîmer. Travaillez en mouvements doux pour répartir uniformément la sauce et conserver la tenue des tortellinis.
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6
Laissez reposer la salade au réfrigérateur 15 à 30 minutes pour que les arômes se développent et que la sauce imprègne légèrement les pâtes. Juste avant de servir, goûtez de nouveau et ajustez si besoin le sel, le poivre ou un trait de jus de citron pour raviver les saveurs.
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7
Dressez la salade dans un plat ou des assiettes individuelles, parsemez éventuellement d'un peu de parmesan râpé et de quelques pignons toastés pour le croquant, puis décorez d'une ou deux feuilles de basilic frais pour apporter couleur et fraîcheur.