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1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la généreusement et plongez-y les tortellinis frais. Remuez délicatement pour éviter qu'ils ne collent. Suivez le temps indiqué sur le paquet, généralement 3 à 4 minutes, puis goûtez-en un : il doit rester al dente, ferme sous la dent mais cuit à cœur.
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2
Préparez un grand bol d'eau glacée. Retirez les tortellinis dès qu'ils sont cuits à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans l'eau froide. Laissez-les refroidir complètement, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire.
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3
Rincez et séchez le basilic et les épinards. Faites légèrement toaster les pignons à sec, puis réservez-en une partie avec une partie du parmesan pour le dressage. Dans le bol d'un mixeur, placez le reste des pignons et du parmesan, le basilic, les épinards, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
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4
Mixez par impulsions en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un filet d'huile d'olive ou de l'eau de cuisson réservée. Goûtez, puis rectifiez le sel, l'acidité et le poivre.
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5
Versez la sauce verte sur les tortellinis refroidis dans un grand saladier. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères, jusqu'à enrober chaque tortellini sans l'abîmer. Répartissez la sauce avec des mouvements doux pour préserver leur tenue.
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6
Laissez reposer la salade au réfrigérateur 15 à 30 minutes. Juste avant de servir, goûtez-la de nouveau et ajustez si nécessaire le sel, le poivre ou le jus de citron.
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7
Dressez la salade dans un plat ou des assiettes individuelles. Si souhaité, parsemez-la du parmesan et des pignons réservés, puis décorez chaque portion d'une ou deux feuilles de basilic frais.