Salades

Tomates Mozzarella et Figues Fondantes

Prépa : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les tomates et les figues sous un filet d'eau froide puis séchez-les délicatement avec un torchon propre pour éviter l'excès d'eau dans la salade; taillez les tomates en rondelles d'environ 5 à 7 mm en conservant si possible une partie du pédoncule pour la tenue, et coupez les figues en quartiers ou en rondelles selon leur taille afin d'obtenir des morceaux réguliers qui se tiendront dans l'assiette.
2

Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant pendant quelques minutes pour retirer l'excès de petit-lait, puis tranchez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en utilisant un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes qui préserveront la texture crémeuse.
3

Choisissez un plat de service plat et disposez les rondelles de tomate, de mozzarella et les morceaux de figue en alternance en veillant à légèrement chevaucher les pièces pour une présentation harmonieuse; variez l'orientation et l'empilement pour créer du volume et permettre aux jus de se mélanger sans macérer l'ensemble.
4

Préparez l'assaisonnement en versant l'huile d'olive dans un petit bol, ajoutez la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez doucement à la fourchette; goûtez et ajustez l'assaisonnement en tenant compte de la douceur des figues et de la délicatesse de la mozzarella.
5

Arrosez la salade d'un filet d'huile assaisonnée en veillant à répartir uniformément pour ne pas détremper les tomates; terminez en effeuillant les feuilles de basilic entre les doigts pour libérer leurs arômes puis parsemez-les sur la salade de façon dispersée afin d'apporter fraîcheur et contraste visuel.
6

Laissez reposer la préparation 2 à 5 minutes à température ambiante pour que les saveurs se fondent légèrement, puis servez sans tarder afin de conserver la texture des ingrédients et profiter pleinement des contrastes entre la chair juteuse des tomates, la mozzarella fondante et la sucrosité des figues.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade impeccablement équilibrée, conserver les ingrédients bien froids jusqu'au montage améliore la tenue de la mozzarella et la fraîcheur des fruits sans masquer les arômes. Lorsque les tomates sont très juteuses, éponger rapidement les tranches sur du papier absorbant réduit l'eau en excès et évite de diluer l'huile d'olive et l'assaisonnement. Choisir une mozzarella de qualité et la sortir cinq à dix minutes avant le service permet une texture plus souple et un meilleur rendu aromatique sans la rendre molle. Utiliser une huile d'olive parfumée mais non âpre intensifie le goût sans dominer la douceur des figues. Saler par touches et goûter entre chaque ajout évite le sur-salage, le sel libérant davantage d'arômes sur les tomates que sur la mozzarella. Moudre le poivre au dernier moment préserve ses huiles essentielles et son piquant. Ciseler le basilic juste avant de servir empêche son brunissement et conserve son parfum frais. Pour un dressage net, essuyer les bords de l'assiette avec un torchon propre et arroser l'assaisonnement en filet fin pour répartir l'huile uniformément. Enfin, servir sans délai garantit contraste de textures et fraîcheur optimale.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres