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1
Lavez soigneusement les tomates et le concombre sous un filet d'eau froide en frottant doucement leur peau, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
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2
Taillez les tomates selon leur taille : coupez les tomates moyennes en quartiers et retirez le cœur s'il est trop aqueux ; pour les plus petites, faites de fines rondelles.
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3
Épluchez entièrement le concombre si sa peau est épaisse ou amère ; sinon, laissez-la. Coupez-le en rondelles de 3 à 4 mm ou en demi-lunes s'il est gros.
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4
Ciselez finement la menthe : empilez les feuilles, roulez-les en bûche, puis taillez-les en lanières très fines et hachez-les légèrement, sans les réduire en purée.
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5
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron à la fourchette ou au fouet. Incorporez la menthe, le sel et le poivre progressivement ; la vinaigrette doit être brillante et légèrement onctueuse.
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6
Placez les légumes dans un saladier large et froid. Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant la salade. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Laissez reposer la salade au frais 10 à 15 minutes, dans un récipient couvert ou sur une grille, pour que la menthe et le citron diffusent leur parfum sans ramollir les légumes.
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8
Servez la salade bien fraîche en répartissant les tomates et le concombre dans les assiettes. Nappez d'un peu de sauce restante, puis ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou des feuilles de menthe entières.