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1
Commencez par rincer délicatement les tomates anciennes sous un filet d'eau froide puis séchez-les avec un torchon propre; utilisez un couteau bien aiguisé pour les tailler en tranches régulières d'environ 5 à 7 mm, en conservant la peau pour la texture et les jus internes.
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2
Placez la mozzarella sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de liquide pendant 5 minutes, puis tranchez-la en disques de hauteur voisine à celle des tomates afin d'obtenir une présentation harmonieuse et une mastication équilibrée.
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3
Sur une assiette large ou un plat de service, disposez les tranches en alternance tomate-mozzarella en les faisant se chevaucher légèrement; variez l'orientation des tranches pour créer du volume et permettre à l'assaisonnement de mieux imprégner chaque pièce.
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4
Effeuillez le basilic entre vos doigts pour libérer ses huiles essentielles, puis parsemez les feuilles entières ou déchirées uniformément sur la salade, en veillant à en garder quelques-unes entières pour la décoration finale et l'arôme.
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5
Préparez une vinaigrette simple: versez l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre balsamique dans un petit bol, émulsionnez avec une fourchette ou un petit fouet, puis goûtez et rectifiez; saupoudrez enfin le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu sur l'ensemble en veillant à une distribution homogène.
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6
Juste avant de servir, arrosez légèrement la composition de la vinaigrette pour éviter de détremper les tranches; laissez reposer 3 à 5 minutes à température ambiante pour que les jus des tomates se mêlent aux parfums du basilic et de l'huile, puis servez en veillant à présenter des portions équilibrées avec quelques feuilles de basilic entières en finition.