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1
Commencez par rincer délicatement les tomates anciennes sous un filet d'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Taillez-les au couteau en tranches régulières de 5 à 7 mm, en conservant la peau.
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2
Placez la mozzarella sur du papier absorbant pendant 5 minutes pour éliminer l'excès de liquide, puis tranchez-la en disques d'une épaisseur proche de celle des tomates.
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3
Sur une assiette large ou un plat de service, disposez les tranches en alternant tomate et mozzarella. Faites-les légèrement se chevaucher et variez leur orientation pour donner du volume à la présentation.
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4
Effeuillez le basilic entre vos doigts, puis parsemez les feuilles entières ou déchirées sur la salade. Gardez-en quelques-unes entières pour la finition.
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5
Versez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un petit bol, puis émulsionnez à la fourchette ou au petit fouet. Goûtez et rectifiez, puis répartissez le sel et le poivre noir sur l'ensemble.
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6
Juste avant de servir, arrosez légèrement la composition de vinaigrette. Laissez reposer 3 à 5 minutes à température ambiante, puis servez avec quelques feuilles de basilic entières en finition.