Pâtes

Spaghetti Frais à la Tomate et Mozzarella

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez les spaghettis et remuez immédiatement pour éviter qu'ils ne collent ; laissez cuire en surveillant la texture pour obtenir un al dente ferme sous la dent (suivez le temps indiqué sur le paquet en ajustant si nécessaire), puis prélèvezn-les une minute avant la cuisson souhaitée si vous prévoyez un refroidissement rapide.
2

Égouttez soigneusement les pâtes dans une passoire en secouant pour éliminer l'excès d'eau, puis rincez-les rapidement à l'eau froide en remuant doucement avec une cuillère pour arrêter la cuisson et abaisser la température sans écraser les brins ; égouttez à nouveau et laissez reposer quelques minutes dans la passoire pour évaporer l'humidité résiduelle.
3

Pendant que les pâtes refroidissent, séchez la boule de mozzarella avec du papier absorbant, puis détaillez-la en petits dés réguliers afin qu'ils se répartissent bien dans la salade et libèrent juste ce qu'il faut de crémeux sans dominer la texture.
4

Lavez les tomates cerises sous un filet d'eau froide, essuyez-les délicatement, coupez-les en deux (ou en quartiers si elles sont grosses) pour exposer la chair juteuse et faciliter la diffusion de leur parfum dans la préparation.
5

Empilez les feuilles de basilic, roulez-les en cigare et ciselez-les finement pour préserver leurs arômes ; évitez de les hacher trop petit pour conserver une belle mâche et répartir les notes herbacées dans chaque bouchée.
6

Dans un grand saladier, rassemblez les spaghettis refroidis, les dés de mozzarella, les demi-tomates et le basilic ciselé ; mélangez délicatement avec une spatule ou deux fourchettes en soulevant plutôt qu'en écrasant pour maintenir les textures distinctes et homogénéiser la distribution des ingrédients.
7

Préparez une vinaigrette simple en émulsionnant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et ajustez l'assaisonnement, puis versez-la sur la salade en filet tout en mélangeant doucement pour enrober uniformément sans détremper les pâtes.
8

Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur 15 à 30 minutes afin que les saveurs se mêlent et que les pâtes s'imprègnent légèrement de la vinaigrette ; sortez la salade 5 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve une température agréable et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de la température et des textures, garder les pâtes légèrement tièdes aide la mozzarella à rester fondante sans devenir caoutchouteuse, tandis qu’un refroidissement complet accentue la fermeté. L’équilibre d’assaisonnement se contrôle en deux temps, saler légèrement les pâtes à la cuisson puis rectifier l’ensemble une fois tous les ingrédients réunis pour éviter un plat trop salé. Le choix de la mozzarella influence la tenue, préférer une mozzarella fiore ou di latte égouttée et tamponnée pour limiter l’eau libérée qui dilue la vinaigrette. La vinaigrette doit être émulsionnée vigoureusement avant d’être versée pour bien enrober les spaghetti sans laisser l’huile flotter en surface. Les tomates cerises demandent un séchage rapide sur papier absorbant pour réduire l’excès de jus qui rendrait la salade détrempée. Le basilic s’ajoute en dernier et se cisèle au couteau pour préserver les arômes et éviter l’oxydation due au mixeur. Un temps de repos au frais de quinze à trente minutes permet aux saveurs de se lier, mais ne pas dépasser deux heures pour garder la fraîcheur et la texture. Enfin ajuster le poivre fraîchement moulu au moment de servir pour un parfum optimal.

Nutrition (pour 100g)

185

kcal

Prot.

10g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres