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1
Ouvrir la boîte de sardines et verser l'huile dans une passoire fine en conservant juste un peu d'assaisonnement. Déposer les filets dans un saladier, puis séparer la chair à la fourchette en gardant quelques morceaux entiers.
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2
Rincer la tomate et le concombre sous l'eau froide, puis les éponger sur un torchon propre. Couper la tomate en deux, retirer les graines et la chair aqueuse, puis la tailler en petits dés. Éplucher le concombre si sa peau est épaisse et le couper en brunoise.
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3
Peler l'oignon rouge, le fendre en deux et retirer le germe si nécessaire. Le trancher très finement en demi-lunes, puis séparer les lamelles à la main.
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4
Rassembler la tomate, le concombre, les sardines émiettées et l'oignon dans le saladier. Mélanger délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser les morceaux de poisson.
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5
Émulsionner l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol à part avec une petite fourchette ou un fouet. Verser progressivement la vinaigrette sur la salade et remuer délicatement pour enrober les ingrédients sans les écraser.
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6
Assaisonner avec le sel et le poivre en plusieurs passages : saler légèrement, goûter après l'ajout de la vinaigrette, puis rectifier si nécessaire. Mélanger en soulevant la salade pour garder les dés de légumes et les morceaux de sardine intacts.
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7
Effeuiller le persil et le hacher finement au couteau juste avant de servir, en gardant quelques brins entiers. Incorporer la majeure partie au mélange et réserver le reste pour la finition.
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8
Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur 5 à 10 minutes. Remuer délicatement juste avant de servir, ajuster l'assaisonnement si nécessaire, puis dresser en portions et parsemer du persil réservé.