Salades

Salade de sardines croquante et citronnée

Prépa : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Ouvrir la boîte de sardines, verser l'huile dans une passoire fine pour conserver juste un peu d'assaisonnement puis déposer les filets dans un saladier ; avec une fourchette, séparer délicatement la chair en morceaux irréguliers en veillant à garder quelques morceaux entiers pour la texture.
2

Rincer la tomate et le concombre sous l'eau froide, éponger avec un torchon, puis couper la tomate en deux pour enlever les graines et la chair aqueuse avant de tailler en petits dés réguliers ; éplucher le concombre si la peau est épaisse, le couper en tronçons puis en brunoise pour un croquant homogène.
3

Peler l'oignon rouge, fendre la moitié en deux pour retirer le germe si besoin, puis trancher très finement en demi-lunes ; séparer les lamelles à la main pour éviter de libérer trop d'amertume et obtenir des morceaux légèrement aérés.
4

Rassembler les légumes coupés dans le saladier avec les sardines émiettées et incorporer l'oignon émincé en répartissant les ingrédients de façon équilibrée pour que chaque bouchée contienne un peu de poisson et de légumes.
5

Préparer une vinaigrette simple : émulsionner l'huile d'olive et le jus de citron avec une petite fourchette ou un fouet dans un bol à part jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse, puis verser progressivement sur la salade en remuant pour enrober uniformément sans écraser les morceaux.
6

Assaisonner avec le sel et le poivre répartis en plusieurs passages : saupoudrer, goûter, rectifier; mélanger délicatement en soulevant la préparation à la spatule pour conserver la tenue des dés de légumes et des morceaux de sardine.
7

Effeuiller le persil frais, le hâcher finement au couteau en gardant quelques brins entiers pour la finition, puis incorporer la majeure partie au mélange en réservant un peu pour parsemer au moment du service afin d'apporter fraîcheur et couleur.
8

Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur 5 à 10 minutes pour que les arômes se lient sans que les légumes perdent leur croquant ; juste avant de servir, remuer une dernière fois délicatement, ajuster l'assaisonnement si nécessaire et dresser en portions en ajoutant le persil réservé en finition.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, contrôler l’humidité des ingrédients est essentiel et presser légèrement les dés de tomate et de concombre sur un torchon propre évite une vinaigrette diluée. Pour préserver la tenue des sardines, manipuler avec des gestes doux et utiliser une fourchette plutôt qu’un mixeur permet de conserver des morceaux généreux et une texture agréable. Ajuster l’assaisonnement en trois temps garantit un résultat juste et salé sans excès, saler d’abord légèrement, goûter après l’ajout d’huile et de citron puis rectifier au besoin. Préférer un citron fraîchement pressé et l’ajouter progressivement évite l’acidité dominante et met en valeur l’huile d’olive. Retirer les graines de la tomate si l’on souhaite limiter l’eau libérée et favoriser le croquant. Émincer l’oignon très finement et, si son piquant est trop marqué, le rincer rapidement à l’eau froide pour adoucir son goût sans le cuire. Hacher le persil juste avant de servir pour conserver son parfum et éviter l’amertume. Mélanger délicatement de bas en haut pour répartir les saveurs sans réduire la texture des ingrédients. Laisser reposer brièvement au frais permet aux aromatiques de se fondre sans ramollir les légumes.

Nutrition (pour 100g)

119

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres