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1
Rincez le riz sauvage sous l'eau froide, puis mettez-le dans une casserole avec une grande quantité d'eau légèrement salée. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à découvert environ 30 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Égouttez dans une passoire fine, étalez-les sur une grande assiette ou une plaque et aérez-les à la fourchette.
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2
Pendant la cuisson du riz, ouvrez la boîte de thon, videz son huile ou son eau de conservation en la pressant légèrement, puis émiettez la chair à la fourchette dans un bol en gardant des morceaux.
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3
Égouttez le maïs dans une passoire et secouez-la pour éliminer l'excès d'eau. Incorporez le maïs au thon émietté en mélangeant délicatement, sans écraser les grains.
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4
Lavez le poivron rouge, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis taillez la chair en petits dés réguliers. Ajoutez-les au mélange de thon et de maïs.
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5
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement. Rincez les lamelles sous l'eau froide pour adoucir leur piquant, puis égouttez-les bien avant de les ajouter aux autres ingrédients.
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6
Émulsionnez vigoureusement l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse. Goûtez-la et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Transférez le riz refroidi dans un grand saladier, ajoutez le mélange de thon, de maïs, de poivron et d'oignon, puis versez la vinaigrette en filet. Mélangez en soulevant la préparation avec une spatule, sans écraser les grains ni le thon.
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8
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur la salade juste avant de servir. Servez à température ambiante ou légèrement frais ; laissez reposer 10 à 15 minutes pour lier les saveurs.