-
1
Rincez le riz sauvage sous l'eau froide pour enlever les impuretés, puis mettez-le dans une casserole avec trois fois son volume d'eau légèrement salée ; portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à découvert environ 30 minutes en vérifiant la texture : les grains doivent être tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Égouttez soigneusement dans une passoire fine, étalez le riz sur une grande assiette ou une plaque pour accélérer le refroidissement et aérez les grains à la fourchette afin d'éviter qu'ils ne collent entre eux.
-
2
Pendant la cuisson du riz, ouvrez la boîte de thon, videz l'huile ou l'eau de conservation en pressant légèrement la boîte, puis émiettez la chair à la fourchette dans un bol en veillant à conserver des morceaux plutôt que de réduire en purée ; cela donnera de la mâche à la salade.
-
3
Égouttez le maïs dans une passoire, secouez-le pour éliminer l'excès d'eau puis incorporez-le au thon émietté en mélangeant délicatement pour répartir les grains sans les écraser.
-
4
Lavez le poivron rouge, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis taillez la chair en petits dés réguliers afin d'obtenir des bouchées harmonieuses ; ajoutez-les au mélange thon-maïs pour apporter fraîcheur et couleur.
-
5
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux puis émincez-le très finement ; pour adoucir son piquant, rincez les lamelles sous l'eau froide et égouttez-les bien avant de les joindre aux autres ingrédients.
-
6
Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement l'huile d'olive avec le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre jusqu'à obtenir un mélange onctueux ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
7
Transférez le riz refroidi dans un grand saladier, ajoutez le mélange thon-maïs-poivron-oignon, puis versez la vinaigrette en filet. Mélangez en soulevant la préparation avec une spatule pour enrober les grains sans les écraser, en veillant à répartir uniformément les saveurs et textures.
-
8
Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade juste avant de servir pour conserver ses arômes. Servez à température ambiante ou légèrement frais, et laissez reposer 10 à 15 minutes si vous souhaitez que les saveurs se lient davantage.