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1
Préparez le riz selon les indications du paquet, jusqu’à ce que les grains soient cuits et séparés, puis étalez-le sur une plaque ou un grand plat pour le faire tiédir sans qu’il colle. Égouttez le maïs. Pour des petits pois frais ou surgelés, plongez-les 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les ; égouttez et rincez ceux en conserve.
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2
Taillez le poivron rouge en dés réguliers de taille bouchée, retirez les graines et les membranes, puis séchez-les s’ils sont très juteux. Émincez finement l’oignon nouveau en tranches ou en demi-lunes, puis ciselez le persil sans écraser les feuilles.
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3
Utilisez la mayonnaise prévue et mélangez-la avec le jus de citron. Si vous préparez une mayonnaise maison, montez le jaune d’œuf avec la moutarde, incorporez l’huile en filet en fouettant jusqu’à obtenir une texture onctueuse, puis ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Avec une mayonnaise prête, ajustez simplement son acidité avec le citron.
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4
Dans un grand saladier, rassemblez le riz complètement refroidi, le maïs égoutté, le poivron, les petits pois, l’oignon nouveau et le persil. Mélangez pour répartir les ingrédients dans toute la salade, sans écraser les légumes ni les grains.
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5
Incorporez la mayonnaise citronnée en plusieurs fois. Mélangez délicatement avec une spatule en soulevant les ingrédients pour enrober le riz sans l’écraser, puis goûtez et ajustez progressivement le sel et le poivre. La salade doit rester enrobée, sans être noyée de sauce.
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6
Réfrigérez la salade au moins 30 minutes. Au moment de servir, goûtez-la et rectifiez éventuellement l’assaisonnement ; ajoutez un dernier filet de jus de citron si nécessaire. Servez-la bien fraîche dans un plat large pour préserver les textures.