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1
Commencez par rincer les radis sous l'eau froide en frottant légèrement pour éliminer la terre, puis égouttez-les et séchez-les délicatement avec un torchon propre pour éviter qu'ils ne perdent leur croquant. Inspectez le cresson, retirez les tiges abîmées et rincez-le en plusieurs eaux pour ôter le sable ; essorez-le ensuite dans une centrifugeuse à salade ou en pressant doucement entre vos mains pour conserver les feuilles fraîches et non détrempées.
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2
Taillez les radis en fines rondelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin d'obtenir des tranches translucides qui apporteront une texture croquante homogène à la salade. Disposez les rondelles sur une planche pour qu'elles gardent leur forme et ne s'humidifient pas.
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3
Coupez les longues tiges du cresson et hachez grossièrement les feuilles en conservant des morceaux remarquables plutôt que de les tailler trop finement ; cela permettra de contraster la mâche avec les radis. Mélangez les feuilles hachées à la main pour éviter d'abîmer leur structure fragile.
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4
Lavez la pomme puis, sans la peler si la peau est saine, coupez-la en quartiers, ôtez le cœur et taillez ensuite en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence. Arrosez immédiatement les morceaux d'un filet de jus de citron pour prévenir l'oxydation et apporter une note acidulée qui relève l'ensemble.
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5
Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l'huile d'olive, ajoutez le jus de citron et le miel, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et ajustez l'acidité ou la douceur en ajoutant un peu plus de jus de citron ou de miel selon votre goût.
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6
Dans un grand saladier, combinez délicatement les rondelles de radis, le cresson haché et les morceaux de pomme. Utilisez une grande cuillère et une spatule pour soulever et envelopper les ingrédients plutôt que de les écraser, afin de préserver les textures et la fraîcheur.
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7
Versez la vinaigrette sur la salade en filet et mélangez aussitôt en effectuant des mouvements légers et rapides pour enrober uniformément les feuilles et les tranches sans les ramollir. Vérifiez l'assaisonnement une dernière fois et rectifiez si nécessaire.
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8
Laissez reposer la préparation 5 minutes à température ambiante pour que les arômes se développent et que la vinaigrette s'imprègne légèrement dans les légumes, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croquant des radis, la vivacité du cresson et le côté acidulé de la pomme.