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1
Rincez abondamment le quinoa sous l'eau froide en le frottant entre les mains, puis égouttez-le. Versez-le dans une casserole avec le double de volume d'eau légèrement salée. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir à couvert 12 minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides et leur germe détaché. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, puis étalez sur une plaque ou un grand plat pour refroidir.
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2
Préparez les agrumes à vif : taillez les extrémités de l'orange et du pamplemousse, puis retirez leur peau et toute la membrane blanche en suivant la courbure des fruits. Au-dessus d'un bol, prélevez les suprêmes en glissant la lame entre les membranes et la chair, puis récupérez le jus.
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3
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et découpez la chair en dés d'environ 1 cm dans un bol contenant un peu de jus de citron. Émincez finement l'oignon rouge, puis ciselez la menthe en gardant quelques feuilles entières pour la décoration.
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4
Dans un grand saladier, réunissez le quinoa refroidi, les suprêmes d'agrumes égouttés, l'avocat, l'oignon rouge et la menthe ciselée. Mélangez délicatement avec une spatule large, sans écraser l'avocat ni les suprêmes.
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5
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement onctueuse.
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6
Versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis incorporez-la délicatement en soulevant la préparation. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de citron si nécessaire.
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7
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais au moins 15 minutes. Sortez la salade 5 minutes avant de servir, parsemez-la des feuilles de menthe réservées, puis servez.