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1
Rincez abondamment le quinoa sous l'eau froide en le frottant entre les mains pour éliminer l'amertume ; égouttez-le bien, puis versez-le dans une casserole avec le double de volume d'eau légèrement salée. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir à couvert 12 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides et que le germe se détache. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, puis étalez le quinoa sur une plaque ou un grand plat pour qu'il refroidisse rapidement et conserve une texture légère et non collante.
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2
Préparez les agrumes à vif : taillez les extrémités de l'orange et du pamplemousse, puis, avec un couteau bien aiguisé, déroulez la peau en suivant la courbure du fruit pour retirer toute la membrane blanche. En tenant le fruit au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, prélevez les suprêmes en glissant la lame entre la membrane et la chair, afin d'obtenir des segments nets et sans peau ni peau membranaire.
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3
Taillez l'avocat en deux, retirez le noyau et, sans abîmer la chair, découpez-la en dés d'environ 1 cm directement dans un bol contenant un filet de jus de citron pour éviter le brunissement. Émincez l'oignon rouge le plus finement possible pour qu'il apporte du croquant sans dominer, puis ciselez finement les feuilles de menthe en gardant quelques feuilles entières pour la décoration.
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4
Dans un grand saladier, assemblez le quinoa refroidi, les suprêmes d'agrumes égouttés, les dés d'avocat, l'oignon rouge et la menthe ciselée. Mélangez délicatement avec une large cuillère en veillant à répartir les éléments sans écraser l'avocat pour préserver les textures contrastées : moelleux du quinoa, juteux des agrumes, fondant de l'avocat et croquant de l'oignon.
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5
Préparez une vinaigrette légère : dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron récupéré, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse qui viendra enrober les ingrédients sans les alourdir.
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6
Versez la vinaigrette en filet sur la salade et incorporez-la délicatement en soulevant la préparation plutôt qu'en écrasant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec un peu plus de sel ou de citron pour ajuster l'acidité selon vos préférences.
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7
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais au moins 15 minutes pour que les arômes se mêlent ; sortez la salade 5 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve légèrement de la température ambiante, parsemez des feuilles de menthe entières réservées et servez en maintenant les textures distinctes et les parfums d'agrumes bien présents.