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1
Commencez par trier le pourpier sauvage : retirez les tiges abîmées ou jaunies, puis rincez les feuilles sous un filet d'eau froide en les secouant doucement pour éliminer le sable et les impuretés ; égouttez-les bien dans une passoire puis tapotez-les avec un torchon propre ou utilisez une essoreuse à salade pour enlever l'excès d'eau afin qu'elles restent croquantes et ne détrempent pas la préparation.
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2
Coupez les tomates cerises en deux par leur grand axe pour exposer le jus et les graines, ce qui libérera des arômes fruités dans la salade ; si elles sont très grosses, coupez-les en quartiers. Pelez le concombre si la peau est épaisse ou amère, puis taillez-le en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour obtenir une texture fraîche et juteuse qui contraste avec le pourpier.
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3
Épluchez l'échalote et taillez-la en fines rondelles ou en émincé très fin à l'aide d'un couteau bien aiguisé ; pour atténuer le piquant, rincez rapidement les lamelles sous l'eau froide et pressez-les légèrement entre vos doigts, ou laissez-les reposer 5 minutes dans un peu d'eau citronnée pour un goût plus doux.
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4
Dans un grand saladier, rassemblez le pourpier bien essoré, les tomates cerises coupées et les dés de concombre. Ajoutez l'échalote émincée en veillant à répartir les ingrédients de façon homogène afin que chaque portion offre un équilibre de textures et de saveurs.
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5
Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, versez l'huile d'olive et le jus de citron, ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange onctueux et légèrement épais. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de jus de citron si vous voulez plus d'acidité ou un soupçon d'huile si la sauce est trop agressive.
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6
Juste avant de servir, nappez la salade de vinaigrette en filet sur le pourpier et les légumes, puis mélangez délicatement avec des gestes larges et enveloppants pour enrober chaque feuille sans les écraser ; vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.
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7
Répartissez la salade dans des assiettes froides pour préserver la fraîcheur, servez immédiatement afin de conserver le croquant du pourpier et la vivacité des arômes, et proposez en accompagnement du pain croustillant ou un fromage frais pour compléter le contraste de textures.