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1
Triez le pourpier sauvage et retirez les tiges abîmées ou jaunies. Rincez les feuilles sous un filet d'eau froide en les secouant doucement, puis égouttez-les dans une passoire. Tapotez-les avec un torchon propre ou utilisez une essoreuse à salade jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
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2
Coupez les tomates cerises en deux par leur grand axe ; si elles sont très grosses, coupez-les en quartiers. Pelez le concombre si sa peau est épaisse ou amère, puis taillez-le en dés réguliers d'environ 5 mm.
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3
Épluchez l'échalote, puis taillez-la en fines rondelles ou émincez-la très finement. Si elle paraît trop piquante, rincez rapidement les lamelles sous l'eau froide et pressez-les légèrement entre vos doigts, ou laissez-les reposer 5 minutes dans une eau citronnée.
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4
Dans un grand saladier, réunissez le pourpier bien essoré, les tomates cerises coupées, les dés de concombre et l'échalote émincée. Mélangez suffisamment pour répartir les ingrédients sans écraser les feuilles.
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5
Dans un petit bol, versez l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement épaisse. Goûtez et ajoutez un peu de jus de citron si elle manque d'acidité, ou un soupçon d'huile si elle paraît trop agressive.
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6
Juste avant de servir, nappez la salade de vinaigrette en filet. Mélangez délicatement avec des gestes larges et enveloppants jusqu'à ce que les feuilles soient enrobées sans être écrasées, puis vérifiez l'assaisonnement et ajustez-le si nécessaire.
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7
Répartissez la salade dans des assiettes froides et servez-la immédiatement pour préserver le croquant du pourpier et du concombre. Proposez-la avec du pain croustillant ou un fromage frais.