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1
Égouttez le poulpe cuit si nécessaire, puis taillez-le sur une planche propre en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Gardez quelques lamelles plus fines si vous le souhaitez.
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2
Rincez les tomates et le concombre à l'eau froide. Épépinez légèrement les tomates si elles sont très juteuses, puis coupez le tout en dés de 5 à 7 mm.
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3
Pelez l'oignon rouge et émincez-le en fines demi-lunes. Rincez les tranches à l'eau froide pour atténuer leur amertume, puis égouttez-les soigneusement.
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4
Ciselez finement le persil en gardant les feuilles et les jeunes tiges tendres. Réservez des feuilles entières pour la finition, si souhaité.
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5
Réunissez le poulpe, les dés de tomate et de concombre, l'oignon émincé et le persil dans un grand saladier. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, sans écraser les ingrédients.
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6
Versez le jus de citron, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Incorporez l'huile d'olive en filet en fouettant vigoureusement, jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse et brillante.
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7
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement en soulevant les ingrédients pour les enrober. Goûtez, puis rectifiez avec le sel, le citron ou l'huile selon l'équilibre obtenu.
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8
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais 15 minutes. Sortez la salade quelques minutes avant de servir, mélangez-la légèrement, puis dressez-la avec le persil réservé.