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1
Égouttez le poulpe cuit si nécessaire, puis posez-le sur une planche propre ; taillez-le en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour obtenir des bouchées à la fois tendres et faciles à déguster, en conservant si possible quelques lamelles plus fines pour varier les textures.
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2
Rincez les tomates et le concombre à l'eau froide, épépinez légèrement les tomates si elles sont très juteuses, puis coupez-les en dés harmonieux d'environ 5 à 7 mm afin qu'ils s'intègrent parfaitement aux morceaux de poulpe sans détremper la préparation.
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3
Pelez l'oignon rouge et émincez-le très finement en fines demi-lunes ; pour réduire l'amertume, rincez les tranches à l'eau froide puis égouttez-les soigneusement avant de les incorporer.
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4
Ciselez finement le persil frais en veillant à n'utiliser que les feuilles et les jeunes tiges tendres pour libérer ses arômes sans apporter d'amertume ; réservez une petite pincée de feuilles entières pour la finition si souhaité.
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5
Transférez le poulpe, les dés de tomate et de concombre, les fines lamelles d'oignon et le persil ciselé dans un grand saladier ; mélangez avec une spatule ou deux grandes cuillères sans écraser les ingrédients afin de préserver les textures distinctes.
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6
Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive et le jus de citron avec le sel et le poivre noir moulu : versez le citron, puis ajoutez le sel et le poivre, incorporez l'huile en filet en fouettant vigoureusement jusqu'à obtention d'un mélange légèrement onctueux et brillant.
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7
Versez la vinaigrette sur la salade et incorporez-la délicatement en soulevant la préparation pour enrober chaque élément ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel, de citron ou d'huile selon l'équilibre souhaité.
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8
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais 15 minutes afin que les saveurs se mêlent et que les jus se fondent avec la vinaigrette ; sortez la salade quelques minutes avant de servir, mélangez de nouveau légèrement et dressez en ajoutant le persil réservé pour la finition.