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1
Saisir le blanc de poulet dans une poêle chaude avec une partie de l'huile d'olive, à feu vif pour le colorer. Baisser à feu moyen-doux et poursuivre 7–9 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur. Déposer sur une assiette, laisser tiédir quelques minutes, puis découper en tronçons ou en lanières.
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2
Peler le pamplemousse à vif au-dessus d'une planche pour récupérer le jus. Retirer la peau et la membrane blanche avec un couteau bien aiguisé, puis prélever les suprêmes en suivant les membranes. Déposer les segments sans peau ni filaments dans un bol et réserver le jus.
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3
Fendre l'avocat mûr, retirer le noyau et ôter délicatement la peau. Découper la chair en lamelles ou en cubes, sans l'écraser, jusqu'à obtenir des morceaux qui gardent leur forme.
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4
Laver la salade verte sous un filet d'eau froide, puis l'essorer soigneusement. Garder les feuilles entières ou les tailler grossièrement, et les déposer dans un grand saladier.
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5
Mélanger le jus de pamplemousse réservé avec le jus de citron, le miel, le sel et le poivre. Ajouter le reste de l'huile d'olive et fouetter jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Disposer la salade verte essorée dans des assiettes ou dans un grand plat. Répartir le poulet tiédi, les suprêmes de pamplemousse et l'avocat sur les feuilles, sans les tasser.
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7
Juste avant de servir, verser la vinaigrette en filet sur la salade. Mélanger délicatement avec deux cuillères pour enrober les ingrédients sans abîmer l'avocat. Ajouter un tour de moulin à poivre et servir immédiatement. Si vous le souhaitez, terminer avec de la fleur de sel ou des herbes fraîches.