Salades

Salade poulet, pamplemousse et avocat fondant

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Saisir le blanc de poulet dans une poêle chaude légèrement huilée : commencez à feu vif pour obtenir une belle coloration puis baissez à moyen-doux pour cuire doucement jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur sans se dessécher, environ 7–9 minutes en fonction de l'épaisseur ; posez-le sur une assiette et laissez-le tiédir quelques minutes avant de le découper en tronçons ou en lanières régulières afin de conserver du jus et une texture moelleuse.
2

Préparer le pamplemousse en le pelant à vif au-dessus d'une planche pour récupérer le jus : retirez la peau et la membrane blanche à l'aide d'un couteau bien aiguisé puis, en suivant les membranes, prélevez les suprêmes un à un pour obtenir des segments sans peau ni filaments, en récupérant le jus qui s'échappera dans un bol pour parfumer la vinaigrette.
3

Couper l'avocat mûr à la bonne maturité : fendez-le, retirez le noyau, puis ôtez la peau délicatement ; tranchez la chair en lamelles ou en cubes selon la présentation souhaitée en veillant à ne pas trop écraser pour garder une texture crémeuse et intacte.
4

Laver la salade verte sous un filet d'eau froide puis essorer soigneusement pour éliminer l'eau résiduelle ; conservez les feuilles entières ou taillez-les grossièrement, puis tamisez-les dans un grand saladier froid afin qu'elles restent croquantes et aériennes.
5

Émulsionner la vinaigrette dans un petit bol en mélangeant l'huile d'olive avec le jus de pamplemousse réservé et le jus de citron, ajoutez le miel pour équilibrer l'acidité, salez et poivrez ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6

Assembler la salade : disposez la salade essorée dans des assiettes ou un grand plat, répartissez harmonieusement les morceaux de poulet tiédi, les suprêmes de pamplemousse et les morceaux d'avocat en créant des contrastes de couleurs et de textures pour une présentation équilibrée.
7

Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober sans abîmer l'avocat ; terminez par un tour de moulin à poivre et, si vous le souhaitez, une pincée de fleur de sel ou quelques feuilles d'herbes fraîches pour renforcer les arômes et servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade équilibrée et sans fausse note, vérifier la cuisson et le repos du poulet est primordial car une viande trop cuite devient sèche et une viande insuffisamment cuite reste caoutchouteuse, laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux jus de se redistribuer et facilite la découpe sans écraser la chair. Pour le pamplemousse, travailler sur une planche propre et utiliser un couteau bien affûté évite de perdre le jus lors du découpage des suprêmes et permet d’obtenir des segments nets sans membrane amère. Choisir un avocat mûr mais encore légèrement ferme évite l’effet purée et facilite des cubes réguliers qui tiennent dans la salade. Mesurer la vinaigrette à l’œil peut déséquilibrer l’ensemble, émulsionner huile, jus de citron et miel dans un bol à part et goûter avant d’assaisonner la salade évite l’excès d’acidité ou de douceur. Saler modérément puis rectifier car le sel intensifie les saveurs une fois mélangé. Assaisonner la salade juste avant de servir empêche les feuilles de flétrir et les avocats d’oxydation rapide. Enfin, répartir les ingrédients de façon homogène garantit chaque bouchée équilibrée et une présentation nette sans pressuriser la salade pour conserver textures et contrastes.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres