Salades

Salade de poulet croquante au sésame grillé

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Saisir les blancs de poulet dans une poêle légèrement huilée sur feu moyen-vif : commencer à chaud pour obtenir une belle coloration, laisser cuire 4–5 minutes sans bouger pour créer une croûte dorée, puis retourner et poursuivre la cuisson 4–6 minutes selon l’épaisseur jusqu’à ce que le cœur soit cuit; retirer les filets et les poser sur une grille ou une assiette pour les laisser revenir à température ambiante afin de stabiliser les jus et faciliter la découpe.
2

Pendant la cuisson du poulet, rincer la laitue sous un filet d’eau froide, découper les grosses feuilles pour éliminer les parties abîmées, puis essorer soigneusement dans une centrifugeuse ou en pressant avec un torchon propre pour obtenir des feuilles bien sèches; détailler ensuite en morceaux de taille bouchée pour préserver du croquant en bouche.
3

Éplucher la carotte à l’aide d’un économe pour ôter les éventuelles impuretés, puis utiliser une râpe fine ou un zesteur pour obtenir de longs filaments réguliers; ce format apporte de la texture et répartit mieux la saveur dans la salade.
4

Préparer la vinaigrette dans un bol : verser l’huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja, émulsionner en fouettant vivement avec un petit fouet ou une fourchette, ajouter le miel pour équilibrer l’acidité puis assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre; goûter et rectifier l’équilibre sucre-acide-salé avant de réserver.
5

Trancher les blancs de poulet refroidis en fines lamelles contre le grain pour obtenir des morceaux tendres et faciles à mâcher; si nécessaire, couper les tranches en bâtonnets pour une distribution homogène dans la salade.
6

Assembler la salade dans un grand saladier : déposer la laitue essorée, ajouter la carotte râpée puis incorporer délicatement les lamelles de poulet pour ne pas écraser les feuilles; verser la vinaigrette en filet tout en mélangeant avec des gestes enveloppants pour enrober uniformément sans détremper.
7

Faire griller les graines de sésame à sec dans une petite poêle sur feu moyen en remuant constamment 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et libèrent un parfum toasté; retirer immédiatement pour éviter qu’elles ne brûlent, puis parsemer les graines chaudes sur la salade juste avant de servir pour conserver leur craquant et accentuer les arômes de sésame.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une salade réussie et constante, contrôler la cuisson du blanc de poulet évite la texture sèche et le risque bactérien en vérifiant la température interne à 74 °C ou en coupant au centre pour observer une chair juste cuite et juteuse. Lorsque le poulet sort de la poêle, laisser reposer quelques minutes à couvert réduit la perte de jus et facilite la découpe en fines lamelles régulières qui s’imprègnent mieux de la vinaigrette. Essorer la laitue après le lavage empêche la dilution de la sauce et conserve le croquant des feuilles. Râper la carotte au dernier moment préserve sa fraîcheur et son eau, sinon tapoter rapidement la râpe dans un torchon pour éliminer l’excès d’humidité. Émulsionner la vinaigrette avec un petit fouet ou un bocal fermé assure une texture homogène et permet d’ajuster sel et acidité par petites touches plutôt que d’un seul geste. Goûter la sauce avant de la verser évite les surprises salées dues à la sauce soja. Griller les graines de sésame à feu moyen et les remuer constamment empêche la brûlure et révèle leur parfum de noisette. Enfin, mélanger la salade juste avant le service pour que les feuilles restent croquantes et les saveurs bien équilibrées.

Nutrition (pour 100g)

141

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres