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1
Saisir le blanc de poulet avec une partie de l’huile de sésame dans une poêle sur feu moyen-vif. Cuire 4–5 minutes sans bouger, retourner, puis poursuivre 4–6 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que le cœur soit cuit. Retirer et laisser revenir à température ambiante sur une grille ou une assiette.
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2
Rincer la laitue sous un filet d’eau froide, retirer les parties abîmées et découper les grosses feuilles. Essorer soigneusement dans une centrifugeuse ou avec un torchon propre, puis détailler en morceaux de taille bouchée.
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3
Éplucher la carotte avec un économe, puis la râper finement ou utiliser un zesteur pour former de longs filaments réguliers.
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4
Verser le reste de l’huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja dans un bol. Fouetter vivement avec un petit fouet ou une fourchette, ajouter le miel, puis assaisonner de sel et de poivre. Goûter et rectifier l’équilibre avant de réserver.
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5
Trancher le blanc de poulet refroidi en fines lamelles contre le grain. Si nécessaire, couper les tranches en bâtonnets.
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6
Déposer la laitue essorée dans un grand saladier, ajouter la carotte râpée et incorporer délicatement le poulet. Verser la vinaigrette en filet tout en mélangeant avec des gestes enveloppants, sans détremper les feuilles.
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7
Faire griller les graines de sésame à sec dans une petite poêle sur feu moyen, en remuant constamment 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et libèrent un parfum toasté. Retirer immédiatement et les parsemer sur la salade juste avant de servir.