Salades

Salade de pommes de terre et courgettes fraîches

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 45 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisir des pommes de terre à chair ferme, les brosser sous l'eau froide pour enlever la terre sans les éplucher, les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée puis porter à frémissement; cuire 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement, égoutter immédiatement et laisser refroidir sur une grille pour que l'humidité s'évapore et que la texture devienne ferme mais fondante.
2

Pendant que les pommes de terre refroidissent, laver la courgette, ôter éventuellement les extrémités et, sans la peler si la peau est fine, la tailler en dés réguliers ou en fines rondelles selon la texture désirée; pour une salade plus croquante, réserver les dés non cuits, pour une version plus fondante, saisir rapidement les rondelles à la poêle avec une cuillère d'huile d'olive et laisser tiédir.
3

Préparer une vinaigrette émulsionnée dans un petit bol: déposer la moutarde, verser le vinaigre de cidre, saler et poivrer puis fouetter en filet l'huile d'olive jusqu'à obtenir une liaison brillante; goûter et rectifier l'acidité ou l'assaisonnement afin que la sauce porte les arômes sans masquer les légumes.
4

Éplucher et hacher très finement l'échalote pour qu'elle diffuse son parfum sans dominer la salade; ciseler le persil en petites lanières pour apporter une fraîcheur végétale et répartir les arômes en bouche.
5

Tailler les pommes de terre refroidies en morceaux de taille moyenne et régulière afin d'assurer une tenue homogène dans la bouchée; transférer ces morceaux dans un grand saladier pour faciliter le mélange.
6

Ajouter au saladier les courgettes préparées, l'échalote hachée et le persil ciselé; mélanger délicatement à la spatule en soulevant pour ne pas écraser les morceaux et préserver les textures contrastées.
7

Verser la vinaigrette en filet sur la préparation et incorporer en effectuant des mouvements circulaires et légers jusqu'à ce que chaque morceau soit nappé; laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour que la vinaigrette s'imprègne, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
8

Placer la salade couverte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour développer les saveurs; sortir 10 minutes avant de servir afin que les arômes se révèlent pleinement et éventuellement ajouter un dernier trait d'huile d'olive vierge extra et un tour de moulin à poivre pour réveiller la fraîcheur au moment de la dégustation.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette salade repose sur des contrôles simples mais essentiels pour la cuisson et l’assaisonnement, notamment tester la pomme de terre à la pointe d’un couteau pour qu’elle soit juste tendre et non farineuse afin d’éviter qu’elle se défasse à l’entremêlage. Pour garder des dés de courgette fermes et frais, préférer des pièces jeunes et les égoutter rapidement sur un torchon si elles rendent de l’eau, ce qui empêche la vinaigrette de devenir trop liquide. Pour une vinaigrette équilibrée, émulsionner longuement l’huile et la moutarde avec un fouet pour que l’huile adhère aux légumes et répartir l’acidité du vinaigre de cidre progressivement en goûtant entre chaque ajout. Adapter le sel en fin d’assemblage plutôt qu’à la cuisson pour ne pas sursaler les pommes de terre qui concentrent le sodium. Hacher l’échalote très fin pour éviter des morceaux trop dominants et rincer le persil s’il est terreux puis l’essorer soigneusement pour conserver la fraîcheur. Mélanger délicatement avec une spatule large pour enrober sans écraser et réserver au moins 30 minutes au frais pour que les arômes se fondent, puis rectifier l’assaisonnement juste avant de servir pour un goût parfaitement réglé.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres