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1
Choisissez des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Ratte ou Amandine), de taille proche. Lavez-les sans les peler, puis plongez-les dans une casserole d’eau froide légèrement salée. Portez à ébullition, réduisez à feu moyen et cuisez 18–22 minutes : la lame doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez et laissez tiédir.
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2
Ouvrez la boîte de thon, égouttez bien l’huile ou l’eau, puis émiettez-le à la fourchette dans un saladier. Ciselez finement la ciboulette et réservez-en une partie pour le service.
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3
Pelez les pommes de terre tièdes si vous le souhaitez, ou conservez leur peau. Taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2 cm, puis ajoutez-les au thon sans les écraser.
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4
Émincez finement l’oignon rouge. Pour l’adoucir, faites-le tremper 5 minutes dans l’eau froide, puis égouttez-le. Coupez les cornichons en petits dés et ajoutez l’oignon et les cornichons aux pommes de terre et au thon.
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5
Mélangez la mayonnaise avec le jus de citron, puis ajustez la texture selon votre goût en ajoutant un peu de mayonnaise ou de jus de citron. Incorporez le reste de la ciboulette ciselée et goûtez pour rectifier l’acidité et l’onctuosité.
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6
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Versez la sauce sur la salade, puis mélangez délicatement à la spatule ou à la cuillère en bois, en soulevant les ingrédients : les pommes de terre restent en morceaux et le thon se répartit uniformément.
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7
Goûtez, puis ajustez le citron, le sel et le poivre. La salade doit être légèrement relevée, car le froid atténue les saveurs. Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
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8
Au moment de servir, remuez légèrement la salade et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de la ciboulette réservée et servez frais, avec une salade verte croquante ou du pain rustique.