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1
Rincer les poivrons sous l’eau froide et les essuyer. Les fendre en deux dans la longueur, puis retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches avec un couteau ou les doigts, sans entailler la chair.
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2
Poser les demi-poivrons côté peau sur la planche et les tailler au couteau en lanières régulières d’environ 5 mm de largeur. Les secouer légèrement pour faire tomber les résidus de graines.
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3
Écraser légèrement la gousse d’ail avec la lame, puis retirer sa peau. La ciseler très finement ou la presser au presse-ail ; les morceaux doivent être assez fins pour se répartir dans la vinaigrette.
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4
Dans un saladier, verser une partie de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique, en réserver le reste pour l’ajustement final. Ajouter l’ail, une partie du sel et le poivre, puis émulsionner jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante et homogène.
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5
Ajouter les lanières de poivron et mélanger délicatement à la main ou avec deux spatules, sans les écraser. Goûter, puis rectifier avec le sel restant et, si nécessaire (une pincée de sel ou un fil d'huile), le vinaigre et l’huile réservés.
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6
Rincer le persil à l’eau froide et le secouer pour retirer l’excès d’eau. Ciseler finement les feuilles, sans les tiges dures, puis l’incorporer en dernier à la salade.
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7
Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure. Sortir la salade 10 minutes avant de servir ; les arômes seront développés et l’huile aura retrouvé sa fluidité.