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1
Rincer les poivrons sous l'eau froide, essuyer, puis fendre chaque poivron en deux dans le sens de la longueur; avec un petit couteau ou les doigts, retirer soigneusement pédoncule, graines et membranes blanches pour éviter toute amertume, en veillant à conserver la chair intacte.
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2
Poser les demi-poivrons côté peau sur la planche et, à l'aide d'un couteau bien affûté, tailler des lanières régulières d'environ 5 mm de largeur pour obtenir une texture agréable en bouche; secouer légèrement les lanières pour éliminer les petits résidus de graines.
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3
Écraser légèrement la gousse d'ail avec la lame du couteau pour en faciliter l'épluchage, ôter la peau puis ciseler l'ail très finement ou le presser au presse-ail afin d'obtenir un arôme diffus sans morceaux trop gros.
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4
Dans un saladier suffisamment grand, verser l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, incorporer l'ail ciselé, puis assaisonner avec le sel et le poivre; émulsionner vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et homogène qui liera bien aux poivrons.
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5
Transférer les lanières de poivron dans la vinaigrette et mélanger délicatement avec une main ou deux spatules en silicone pour enrober chaque morceau sans les écraser; vérifier l'assaisonnement et rectifier légèrement si nécessaire (une pincée de sel ou un fil d'huile).
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6
Rincer le persil à l'eau froide, secouer pour éliminer l'excès d'eau, puis ciseler finement les feuilles en veillant à ne pas inclure de tiges dures; incorporer le persil à la salade en dernier pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
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7
Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure pour que les chairs s'imprègnent de la vinaigrette et que les arômes se développent; sortir 10 minutes avant de servir pour que la salade reprenne légèrement de la température ambiante et restitue pleinement ses parfums.