Salades

Fraîcheur saumon fumé et avocat fondant

Prépa : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer la salade verte sous un filet d'eau froide, effeuillez délicatement puis essorez-la soigneusement à l'aide d'une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre afin d'éliminer l'excès d'eau ; disposez ensuite les feuilles dans une grande assiette creuse en veillant à créer une base aérée pour accueillir les autres ingrédients.
2

Coupez l'avocat mûr en deux, tournez les moitiés pour séparer la chair du noyau, retirez celui-ci avec précaution puis, à l'aide d'une cuillère, récupérez la chair entière ; sur une planche, taillez-la en dés réguliers pour obtenir une texture onctueuse et homogène qui fondra en bouche.
3

Épluchez l'oignon rouge et émincez-le très finement en fines demi-lunes; pour atténuer son piquant, plongez les tranches dans un petit bol d'eau glacée pendant quelques minutes puis égouttez-les et séchez-les avant de les utiliser.
4

Avec des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé, découpez le filet de saumon fumé en lanières souples ou en morceaux de taille moyenne selon votre préférence, en conservant le sens des fibres pour préserver la texture soyeuse du poisson.
5

Préparez la vinaigrette dans un bol : versez le jus de citron, ajoutez l'huile d'olive, saupoudrez une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir moulu, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement crémeuse.
6

Répartissez harmonieusement sur la base de salade les dés d'avocat, les morceaux de saumon fumé, les fines tranches d'oignon rouge et les câpres en veillant à équilibrer les couleurs et les textures pour un joli visuel et des bouchées variées.
7

Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur l'ensemble puis mélangez délicatement en soulevant la salade avec deux grandes cuillères pour enrober sans écraser l'avocat ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement pour profiter des contrastes de fraîcheur et d'arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade impeccable, préférer un avocat mûr mais ferme qui cède légèrement à la pression afin d’éviter la purée et conserver des dés nets. Choisir un saumon fumé de qualité et retirer délicatement l’excédent de gras visible pour un goût équilibré sans rendre la vinaigrette lourde. Tailler l’avocat et le saumon juste avant le service afin de limiter l’oxydation et préserver textures et couleurs. Rincer la salade à l’eau froide puis bien l’essorer pour que la vinaigrette adhère et évite de détremper les feuilles. Émincer l’oignon très fin pour qu’il apporte du croquant sans dominer la douceur de l’avocat et, si nécessaire, le rincer à l’eau froide pour atténuer son piquant. Mélanger le sel au jus de citron avant d’ajouter l’huile pour bien dissoudre et répartir l’assaisonnement. Doser le citron progressivement et goûter pour ajuster l’acidité plutôt que d’en ajouter d’un coup. Assaisonner légèrement au départ car le saumon peut être déjà salé. Mélanger la salade avec des gestes amples et délicats à la cuillère ou avec des mains propres afin de conserver l’intégrité des morceaux. Servir immédiatement pour profiter des contrastes de température et de texture.

Nutrition (pour 100g)

132

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres