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1
Rincez la laitue et la mâche sous un filet d'eau froide, effeuillez-les puis essorez-les soigneusement à l'essoreuse ou en les tamponnant avec un torchon propre. Disposez les feuilles dans une grande assiette creuse.
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2
Coupez l'avocat mûr en deux et tournez les moitiés pour séparer la chair du noyau. Retirez le noyau avec précaution, récupérez la chair à la cuillère puis taillez-la en dés réguliers.
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3
Épluchez l'oignon rouge et émincez-le très finement en demi-lunes. Plongez les tranches dans un petit bol d'eau glacée pendant quelques minutes, puis égouttez-les et séchez-les.
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4
Découpez le saumon fumé aux ciseaux de cuisine ou au couteau en lanières souples ou en morceaux de taille moyenne, selon votre préférence. Conservez le sens des fibres pour préserver sa texture.
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5
Versez le jus de citron dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre noir, puis émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement crémeuse.
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6
Répartissez sur la salade les dés d'avocat, le saumon fumé, l'oignon rouge et les câpres, en veillant à distribuer régulièrement les ingrédients dans l'assiette.
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7
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant la salade pour l'enrober sans écraser l'avocat. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.