Salades

Salade nordique aux deux poissons et orange

Prépa : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par presser l'orange à la main ou à l'aide d'un presse-agrumes pour récupérer tout le jus, en retirant éventuellement les pépins à l'aide d'une petite passoire afin d'obtenir un liquide limpide; réservez le jus dans un bol moyen.
2

Dans un bol profond, versez le jus d'orange puis ajoutez la moutarde de Dijon, le miel et le vinaigre de cidre; commencez à émulsionner avec un petit fouet en incorporant l'huile d'olive en filet fin pour obtenir une vinaigrette brillante et légèrement onctueuse, en veillant à bien lier les ingrédients sans surmélanger.
3

Goûtez la sauce puis rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et la pincée de poivre; mélangez une dernière fois et goûtez encore pour équilibrer l'acidité, la douceur et la salinité avant de mettre de côté.
4

Rincez la mâche ou la roquette sous un filet d'eau froide, puis égouttez-la et passez-la dans une essoreuse à salade jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement sèche; la feuille doit être croquante et non détrempée pour que la vinaigrette n'ait pas d'effet trop lourd.
5

Sur une planche, étalez les filets de saumon et de truite fumés et, à l'aide d'un couteau bien affûté, découpez-les en lanières ou en morceaux réguliers d'environ 2 cm de large pour conserver une belle texture en bouche; évitez de réduire en purée afin de préserver le caractère fumé.
6

Disposez la salade dans un grand plat ou des assiettes individuelles en formant un lit aérien; répartissez ensuite les morceaux de poisson fumé de façon homogène et esthétique, en alternant saumon et truite pour varier les couleurs et les arômes.
7

Juste avant de servir, versez la vinaigrette à l'orange en filet sur la salade et les poissons, en veillant à ne pas noyer les feuilles; utilisez des mouvements circulaires pour couvrir chaque zone sans saturer.
8

Servez immédiatement en demandant aux convives de mélanger leur portion avec des gestes légers pour enrober délicatement la salade et les morceaux de poisson, préservant ainsi les textures contrastées et les saveurs fraîches et fumées.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette salade repose sur quelques gestes simples et précis qui font toute la différence en saveur et en tenue des ingrédients, commencer par assaisonner progressivement la sauce en ajoutant sel et poivre en petites touches et goûter entre chaque ajout pour éviter une vinaigrette trop salée ou trop sucrée, garder l’huile d’olive au frais mais fluide pour qu’elle émulsionne mieux avec la moutarde et le jus d’orange, émulsionner la sauce vigoureusement au fouet ou avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit brillante pour qu’elle adhère aux feuilles et aux poissons, réserver quelques quartiers d’orange non pressés pour apporter de la texture et empêcher l’excès d’acidité, essorer la salade juste avant de dresser afin qu’elle reste croquante et n’éclaircisse pas la sauce, découper les poissons en morceaux réguliers et manipuler délicatement pour conserver leur texture fondante, napper la salade à la dernière minute pour éviter que les feuilles ne se flétrissent et que le sel n’extrait trop d’humidité des poissons, rectifier l’assaisonnement après mélange si nécessaire car la perception change une fois tous les éléments réunis et enfin laisser reposer la sauce cinq minutes à température ambiante pour que les arômes d’orange et de moutarde se lient et gagnent en rondeur.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

10g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres