Salade nordique aux deux poissons et orange

Préparation

1. 1
   Pressez l'orange à la main ou au presse-agrumes. Filtrez le jus dans une petite passoire pour retenir les pépins, puis réservez-le dans un bol moyen.
2. 2
   Versez le jus d'orange dans un bol profond, puis ajoutez la moutarde de Dijon, le miel et le vinaigre de cidre. Fouettez en incorporant l'huile d'olive en filet fin, jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement onctueuse.
3. 3
   Goûtez la vinaigrette, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre. Mélangez et goûtez à nouveau pour ajuster l'équilibre entre acidité, douceur et salinité, puis réservez.
4. 4
   Rincez la salade verte sous l'eau froide, égouttez-la, puis passez-la dans une essoreuse jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement sèche. Les feuilles doivent rester croquantes et ne pas être détrempées.
5. 5
   Étalez le saumon fumé et la truite fumée sur une planche. Découpez-les au couteau en lanières ou en morceaux réguliers d'environ 2 cm de large, sans les réduire en purée.
6. 6
   Disposez la salade verte dans un grand plat ou dans des assiettes individuelles. Répartissez les morceaux de saumon fumé et de truite fumée en les alternant.
7. 7
   Juste avant de servir, versez la vinaigrette à l'orange en filet sur la salade et les poissons. Répartissez-la par mouvements circulaires sans noyer les feuilles.
8. 8
   Servez immédiatement. Mélangez délicatement chaque portion au moment de la déguster, afin d'enrober la salade et les morceaux de poisson sans les écraser.