Salades

Salade marine fraîcheur aux baies roses

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le mesclun sous l'eau froide, égouttez-le soigneusement puis séchez-le à l'essoreuse ou en le tamponnant avec un torchon propre. Réservez-le dans un grand saladier.
2

Taillez le saumon fumé en lanières régulières d'environ 1 cm. Coupez le cabillaud cuit en morceaux de taille bouchée, retirez les éventuelles arêtes puis émiettez légèrement sa chair.
3

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Taillez-la en tranches ou en dés, arrosez-la immédiatement de jus de citron puis conservez-la au frais.
4

Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol, ajoutez le sel, le poivre noir et les baies roses légèrement broyées. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante.
5

Mettez le mesclun dans le saladier, puis répartissez les crevettes, le saumon fumé, le cabillaud et l'avocat. Alternez les ingrédients pour répartir les différentes textures dans chaque portion.
6

Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet et mélangez délicatement en soulevant la salade avec deux cuillères. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec du sel ou du jus de citron.
7

Laissez reposer la salade au frais 10 minutes, puis servez-la immédiatement. Répartissez les morceaux de poisson en surface au moment du dressage.

💡 Astuce du chef

Sortez le saumon fumé et les crevettes du réfrigérateur dix minutes avant le dressage pour mieux percevoir leurs saveurs, sans les laisser tiédir longtemps.
Choisissez un avocat qui cède légèrement sous la pression : sa chair sera plus agréable que celle d'un fruit farineux ou trop mou.
Massez doucement les morceaux d'avocat avec le citron pour limiter leur oxydation sans ajouter trop de vinaigrette.
Émulsionnez la vinaigrette au dernier moment afin qu'elle enrobe les ingrédients sans les détremper.
Salez l'ensemble après le mélange plutôt que chaque ingrédient, car le saumon fumé peut déjà être salé.
Écrasez légèrement les baies roses pour libérer leur parfum sans qu'elles dominent la salade.
Goûtez avant de rectifier l'assaisonnement afin d'ajuster l'équilibre entre sel, poivre et acidité.
Mélangez par gestes de bascule et respectez les dix minutes de repos au frais pour harmoniser les saveurs sans détremper le mesclun.

Nutrition (pour 100g)

131

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres