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1
Égouttez les pois chiches dans une passoire, rincez-les sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-les s'égoutter complètement en les remuant doucement. Ils doivent être presque secs, sans eau résiduelle au fond de la passoire.
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2
Lavez les raisins sous l'eau froide et séchez-les sur un torchon propre. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur au dernier moment, puis ôtez les pépins avec la pointe d'un couteau si nécessaire.
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3
Versez les pois chiches dans un grand saladier, ajoutez les raisins coupés et mélangez délicatement à la spatule en bois, de bas en haut, sans écraser les légumineuses.
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4
Dans un petit bol, émulsionnez vigoureusement l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, jusqu'à obtenir une sauce brillante et homogène.
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5
Hachez finement le persil frais sur une planche, en regroupant les feuilles et en roulant légèrement le bouquet. Incorporez-le aussitôt au saladier pour libérer ses arômes.
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6
Versez la vinaigrette sur les pois chiches et les raisins. Mélangez avec une cuillère large en soulevant et en retournant la préparation pour l'enrober sans l'écraser, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Couvrez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes. Servez-la froide, après l'avoir remuée une dernière fois pour redistribuer la vinaigrette et les arômes.