Salade de poireaux crémeuse et pommes

Préparation

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   Retirez les premières feuilles abîmées des poireaux, coupez la racine et la partie verte foncée, puis fendez-les dans la longueur. Rincez-les longuement sous l'eau froide en écartant les couches pour éliminer la terre. Taillez-les en rondelles de 2–3 mm, puis égouttez-les sur un torchon propre.
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   Pelez la pomme, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés de 5 mm. Plongez rapidement les morceaux dans un bol d'eau citronnée ou mélangez-les aussitôt à la vinaigrette pour limiter leur oxydation.
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   Déposez la crème fraîche dans un bol, ajoutez la moutarde et fouettez. Versez le vinaigre de cidre en filet en continuant de fouetter, puis incorporez l'huile de noix de la même façon. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.
4. 4
   Réunissez les rondelles de poireau égouttées et les dés de pomme dans un grand saladier. Versez la vinaigrette en plusieurs fois et remuez délicatement avec une spatule, de bas en haut, jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés sans être écrasés.
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   Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Mélangez doucement avant de servir, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez éventuellement quelques brisures de noix ou un filet d'huile de noix.