Salades

Pissenlits croquants, lardons et pommes de terre

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par débarrasser les pissenlits des racines et des feuilles abîmées : séparez les feuilles, rincez-les plusieurs fois à l'eau froide pour éliminer la terre et le sable, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire et tamponnez-les délicatement avec un torchon propre pour conserver leur croquant.
2

Piquez la pomme de terre à la fourchette pour vérifier la cuisson lors de l'ébullition : plongez-la entière dans une casserole d'eau salée portée à frémissement et laissez cuire environ 18–20 minutes selon la taille; retirez-la, laissez tiédir jusqu'à pouvoir la manipuler, puis pelez-la et tranchez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm pour qu'elles s'intègrent harmonieusement à la salade.
3

Préparez l'œuf dur pendant la cuisson des pommes de terre pour optimiser le temps : plongez l'œuf dans l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes pour un jaune bien pris; plongez-le ensuite dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, écalez délicatement et coupez l'œuf en quartiers réguliers en veillant à ne pas écraser le jaune.
4

Faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse, puis mettez les lardons en une seule couche; laissez-les dorer et rendre leur graisse, en remuant de temps en temps pour obtenir une coloration uniforme et des bords croustillants; lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras et conserver leur texture croustillante.
5

Réalisez la vinaigrette en combinant le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre dans un bol; émulsionnez vigoureusement en versant l'huile de noix en filet pour obtenir une sauce lisse et légèrement onctueuse; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer acidité, salinité et amertume de l'huile.
6

Dans un grand saladier, disposez les pissenlits encore légèrement humides, ajoutez les rondelles de pomme de terre tièdes (elles absorberont mieux les saveurs), puis répartissez les lardons croustillants et les quartiers d'œuf de manière homogène pour que chaque portion ait un peu de chaque élément.
7

Versez la vinaigrette en filet sur la préparation juste avant de servir et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en effectuant des mouvements de bas en haut afin de ne pas abîmer les feuilles ni écraser les pommes de terre; servez immédiatement pour conserver le contraste entre le croquant des lardons et la fraîcheur des pissenlits.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade de pissenlits équilibrée et fiable, contrôler l’humidité des feuilles est primordial car une salade trop mouillée dilue la vinaigrette et fait perdre le croustillant des lardons ; essorer longuement et poser les feuilles sur un torchon propre permet d’éviter cela. Pour les pommes de terre, choisir une variété farineuse ou à chair tendre favorise une texture qui s’imprègne sans se déliter et refroidir légèrement les rondelles avant mélange évite qu’elles n’absorbent trop de vinaigrette. Les lardons demandent une cuisson progressive à feu moyen pour obtenir un croustillant uniforme sans carboniser les bords et réserver la graisse fondue permet d’assaisonner légèrement la salade si besoin. L’œuf dur trouve son équilibre en refroidissement immédiat dans de l’eau froide pour faciliter l’épluchage et garder un jaune crémeux plutôt que poudreux. Pour la vinaigrette, émulsionner la moutarde au vinaigre avant d’incorporer l’huile de noix assure une liaison stable et doser le sel après avoir goûté évite la sursalaison due aux lardons. Mélanger la vinaigrette tiède plutôt que glacée aide à parfumer les pommes de terre sans flétrir les pissenlits et ajuster poivre et vinaigre en fin de préparation affine l’acidité sans masquer les saveurs fumées.

Nutrition (pour 100g)

160

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres