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1
Débarrassez les pissenlits des racines et des feuilles abîmées. Séparez les feuilles, rincez-les plusieurs fois à l’eau froide, puis égouttez-les dans une passoire et tamponnez-les avec un torchon propre.
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2
Piquez la pomme de terre, puis plongez-la entière dans une casserole d’eau salée portée à frémissement. Faites cuire environ 18–20 minutes. Laissez-la tiédir, pelez-la et tranchez-la en rondelles d’environ 5 mm.
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3
Plongez l’œuf dans l’eau bouillante et faites-le cuire 10 minutes. Refroidissez-le aussitôt dans l’eau froide, puis écalez-le et coupez-le en quartiers sans écraser le jaune.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen, sans matière grasse. Déposez les lardons en une seule couche et faites-les dorer en remuant parfois. Égouttez-les sur du papier absorbant quand leurs bords sont croustillants.
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5
Mélangez le vinaigre de vin rouge, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol. Émulsionnez en versant l’huile de noix en filet, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Dans un grand saladier, réunissez les feuilles de pissenlit bien égouttées, les rondelles de pomme de terre tièdes, les lardons croustillants et les quartiers d’œuf.
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7
Versez la vinaigrette juste avant de servir. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères, de bas en haut, puis servez immédiatement.