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1
Triez les pissenlits : retirez les tiges abîmées et les grosses nervures, puis rincez minutieusement les feuilles à l'eau froide. Égouttez-les dans une passoire et séchez-les au torchon propre ou à l'essoreuse à salade, jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau.
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2
Portez une casserole d'eau à ébullition, puis plongez l'œuf délicatement avec une cuillère. Laissez cuire 10 minutes. Rafraîchissez-le aussitôt sous l'eau froide ou dans un bain de glace, écalez-le, puis coupez-le en quartiers réguliers.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen, sans matière grasse, puis répartissez les lardons en une seule couche. Faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et aient rendu leur graisse. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
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4
Versez le vinaigre de cidre dans un bol, ajoutez la moutarde de Dijon, le sel et le poivre, puis émulsionnez en incorporant l'huile de noix en filet. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Disposez les feuilles de pissenlit essorées dans un grand saladier. Répartissez les lardons encore tièdes, puis ajoutez les quartiers d'œuf dur. Gardez les éléments distincts jusqu'à l'assaisonnement pour préserver le croquant des feuilles et des lardons.
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6
Juste avant de servir, versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement avec des gestes de rotation, à la main ou avec deux cuillères larges. Goûtez, ajustez le sel ou le poivre, puis dressez dans des assiettes individuelles et servez immédiatement.