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1
Commencez par trier les pissenlits : retirez les tiges abîmées et les grosses nervures, puis rincez minutieusement les feuilles à l'eau froide pour éliminer sable et impuretés; égouttez-les ensuite dans une passoire et tapotez-les doucement avec un torchon propre ou utilisez une essoreuse à salade pour conserver leur texture sans les flétrir.
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2
Portez une casserole d'eau à ébullition pour l'œuf dur. Quand l'eau bout, plongez l'œuf délicatement à l'aide d'une cuillère afin d'éviter qu'il ne se fissure; laissez cuire précisément 10 minutes pour obtenir un jaune bien pris mais crémeux. Rafraîchissez immédiatement l'œuf sous un filet d'eau froide ou dans un bain de glace pour stopper la cuisson, écalez-le avec précaution puis coupez-le en quartiers réguliers afin d'obtenir une présentation soignée.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse : lorsque la poêle est chaude, répartissez les lardons en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément. Laissez-les cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et dégagent leur graisse; retirez-les ensuite avec une écumoire et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant pour ôter l'excès de gras, ce qui permettra de préserver le croquant dans la salade.
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4
Préparez la vinaigrette dans un bol : versez le vinaigre de cidre, ajoutez la moutarde de Dijon puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir. Émulsionnez vigoureusement en incorporant l'huile de noix en filet jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer acidité et gras, la moutarde servant de liant et d'apport aromatique.
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5
Dans un grand saladier, disposez les feuilles de pissenlit essorées en formant un lit léger pour préserver leur croquant. Répartissez les lardons encore tièdes sur les feuilles afin qu'ils libèrent un peu de leur arôme sans les ramollir, puis répartissez harmonieusement les quartiers d'œuf dur pour apporter onctuosité et contraste de textures.
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6
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez soigneusement mais délicatement avec des gestes de rotation pour enrober chaque feuille sans les abîmer. Goûtez une dernière fois pour ajuster sel ou poivre, dressez dans des assiettes individuelles et servez immédiatement afin de conserver le contraste entre les pissenlits frais, les lardons croustillants et l'œuf fondant.