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1
Commencez par trier les pissenlits : retirez les tiges épaisses, les feuilles abîmées et les résidus de terre. Rincez les feuilles à l'eau froide en plusieurs bains ou sous un jet léger pour éliminer le sable et les impuretés ; essorez-les ensuite dans une essoreuse à salade ou tapotez-les délicatement dans un torchon propre jusqu'à ce qu'elles soient presque sèches afin que la vinaigrette adhère bien.
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2
Émiettez le roquefort à la main ou à l'aide d'une fourchette dans un bol moyen pour obtenir des morceaux de taille variée — quelques petits éclats pour se fondre dans la vinaigrette et des morceaux plus gros pour des bouchées crémeuses. Réservez à température ambiante dix minutes pour que le fromage développe ses arômes.
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3
Hachez grossièrement les noix au couteau sur une planche pour conserver des morceaux texturés et des éclats plus fins ; vous pouvez aussi les toaster légèrement à la poêle sans matière grasse 2 à 3 minutes pour réveiller leur parfum, puis laissez-les refroidir.
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4
Préparez la vinaigrette en mettant dans un bol la moutarde, le vinaigre de vin, une pincée de sel et une pincée de poivre ; émulsionnez en incorporant l'huile de noix en filet tout en fouettant avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Placez les pissenlits essorés dans un grand saladier froid, versez la vinaigrette en plusieurs fois et mélangez délicatement avec des gestes de rotation pour enrober chaque feuille sans les abîmer ; procédez juste avant le service pour conserver le croquant et la fraîcheur des feuilles.
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6
Incorporez le roquefort émietté et les noix concassées en terminant de façon délicate : répartissez les morceaux de fromage et les éclats de noix à la surface et mêlez légèrement pour préserver des textures contrastées — morceaux crémeux, éclats croquants et feuilles fondantes.
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7
Dressez immédiatement dans des assiettes froides en répartissant les éléments de façon harmonieuse et servez sans attendre pour profiter pleinement des textures et des arômes contrastés entre la verdure fraîche, la crème du roquefort et le goût grillé des noix.