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1
Triez les pissenlits, retirez les tiges épaisses, les feuilles abîmées et la terre. Rincez-les à l’eau froide en plusieurs bains ou sous un jet léger, puis essorez-les dans une essoreuse ou un torchon propre jusqu’à ce qu’ils soient presque secs.
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2
Émiettez le roquefort à la main ou à la fourchette, en gardant des morceaux irréguliers. Réservez-le à température ambiante pendant dix minutes.
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3
Hachez grossièrement les noix au couteau. Vous pouvez aussi les faire toaster à la poêle, sans matière grasse, pendant 2 à 3 minutes, puis laissez-les refroidir.
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4
Mettez la moutarde, le vinaigre de vin, une pincée de sel et une pincée de poivre dans un bol. Fouettez en incorporant l’huile de noix en filet jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante et onctueuse, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Placez les pissenlits essorés dans un grand saladier froid. Versez la vinaigrette en plusieurs fois et mélangez délicatement par rotation, juste avant le service, jusqu’à ce que les feuilles soient enrobées sans être abîmées.
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6
Ajoutez le roquefort émietté et les noix concassées. Mélangez légèrement pour les répartir tout en conservant des morceaux crémeux et des éclats croquants.
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7
Dressez immédiatement dans des assiettes froides et servez sans attendre.