Salades

Salade croquante de petits pois et épinards

Prépa : 20 min

Cuisson : 4 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par écossser les petits pois en retirant toutes les cosses abîmées, puis rincez-les sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières et impuretés ; égouttez-les dans une passoire.
2

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 1% de sel) afin que les petits pois cuisent rapidement et uniformément ; plongez-les et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la texture soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent.
3

Préparez un grand bol d'eau glacée pendant la cuisson ; dès la fin du temps, égouttez rapidement les petits pois et transférez-les immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson, fixer la couleur vive et préserver le croquant. Laissez-les 2 minutes puis égouttez soigneusement sur un linge propre ou dans une passoire pour enlever l'excès d'eau.
4

Pendant que les petits pois refroidissent, rincez les pousses d'épinard sous l'eau fraîche pour retirer terre et sable, puis essorez-les délicatement à la centrifugeuse ou en pressant doucement dans un torchon pour conserver les feuilles intactes et éviter qu'elles ne se gorgent d'eau. Coupez les tiges trop longues si nécessaire.
5

Épluchez puis taillez l'échalote en brunoise très fine afin qu'elle s'intègre sans dominer la salade ; pour atténuer son piquant, vous pouvez la laisser reposer 5 minutes dans un peu d'eau froide puis l'égoutter.
6

Préparez la vinaigrette directement dans un saladier : versez l'huile d'olive et le jus de citron, ajoutez la pincée de sel et le poivre noir, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse et brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7

Ajoutez dans le saladier les petits pois bien égouttés, les pousses d'épinard essorées et l'échalote émincée ; mélangez délicatement en soulevant les ingrédients avec une spatule ou deux cuillères afin d'enrober chaque élément sans abîmer les feuilles.
8

Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes au frais pour que les saveurs se mêlent, puis servez immédiatement en entrée ou en accompagnement : présentez dans un plat ou répartissez dans des assiettes individuelles, en veillant à ne pas trop compresser les feuilles pour préserver la texture.»

💡 Astuce du chef

Pour garantir une salade brillante et équilibrée, contrôler précisément la cuisson des petits pois évite l'ennui d'une purée ou la fermeté désagréable et un test rapide en pressant un petit pois entre deux doigts permet d'évaluer la texture sans couper la cuisson. Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée conserve la couleur verte et la tenue des fibres, et bien égoutter ensuite évite une vinaigrette diluée qui rendrait la salade lourde. Hacher l'échalote très finement limite l'amertume excessive et masser légèrement l'échalote avec un peu de sel adoucit son goût sans la cuire. Emulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit crémeux assure une répartition homogène sur les pousses délicates. Assaisonner progressivement en goûtant entre chaque ajout empêche de trop saler ou d'acidifier la préparation. Mélanger délicatement avec des gestes de bas en haut préserve la forme des petits pois et des feuilles sans les écraser. Si la salade est préparée à l'avance, réserver la vinaigrette séparément et l'ajouter juste avant de servir pour garder croquant et fraîcheur. Conserver au frais mais pas trop froid pour que les saveurs restent perceptibles.

Nutrition (pour 100g)

114

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres