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1
Commencez par écosser les petits pois en retirant les cosses abîmées. Rincez-les sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les dans une passoire.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les petits pois et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.
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3
Préparez un grand bol d’eau glacée. À la fin de la cuisson, égouttez rapidement les petits pois et plongez-les aussitôt dans l’eau glacée pendant 2 minutes. Égouttez-les soigneusement sur un linge propre ou dans une passoire.
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4
Rincez les pousses d’épinard sous l’eau fraîche, puis essorez-les délicatement à la centrifugeuse ou en les pressant doucement dans un torchon. Coupez les tiges trop longues si nécessaire.
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5
Épluchez l’échalote et taillez-la en brunoise très fine. Pour atténuer son piquant, laissez-la reposer 5 minutes dans un peu d’eau froide, puis égouttez-la.
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6
Préparez la vinaigrette dans un saladier en versant l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation brillante et légèrement onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Ajoutez les petits pois bien égouttés, les pousses d’épinard essorées et l’échalote dans le saladier. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères, en soulevant les ingrédients pour enrober la salade sans abîmer les feuilles.
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8
Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes au frais, puis servez-la immédiatement en entrée ou en accompagnement. Présentez-la dans un plat ou répartissez-la dans des assiettes individuelles sans comprimer les feuilles.