Pâtisson à la Crème de Ciboulette

Préparation

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   Commencez par laver le pâtisson sous l'eau froide en frottant sa peau avec une brosse ou un chiffon, puis essuyez-le. Sur une planche stable, coupez la base et le chapeau. Taillez ensuite des lamelles de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau, en gardant une épaisseur régulière.
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   Préparez la sauce dans un bol : versez le yaourt nature, ajoutez l'huile d'olive en filet, puis incorporez progressivement le jus de citron. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Fouettez à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une sauce crémeuse qui nappe les lamelles.
3. 3
   Transférez les lamelles de pâtisson dans un grand saladier et versez la sauce dessus. Avec deux grandes cuillères ou à la main, enrobez délicatement chaque lamelle sans l'écraser, jusqu'à ce que la sauce soit répartie partout.
4. 4
   Ciselez finement la ciboulette en petits brins, puis répartissez-la sur la salade. Incorporez-la par quelques mouvements de pliage, sans la réduire en purée. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec du sel ou un trait de jus de citron.
5. 5
   Couvrez la salade de film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant au moins 15 minutes. Juste avant de servir, remuez délicatement, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez frais.