Penne fraîches au jambon cru et parmesan

Préparation

1. 1
   Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement pour parfumer les pâtes, puis versez les penne en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent ; laissez cuire en surveillant la texture et en respectant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une cuisson al dente, légèrement ferme sous la dent.
2. 2
   Égouttez les pâtes dans une passoire en secouant pour éliminer l'excès d'eau, puis rincez-les brièvement à l'eau froide tout en les remuant pour stopper la cuisson sans les transformer en pâte; égouttez soigneusement et laissez-les s'égoutter quelques minutes pour qu'elles perdent leur humidité de surface.
3. 3
   Pendant la cuisson, lavez les tomates à l'eau froide, séchez-les, retirez éventuellement la peau si elle est trop épaisse, tranchez-les puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 5 mm pour obtenir des morceaux juteux mais structurés qui s'accorderont bien avec les pâtes.
4. 4
   Préparez la roquette en enlevant les tiges épaisses et en la secouant dans une essoreuse à salade pour la rendre bien sèche ; coupez le jambon cru en lanières fines ou déchirez-le à la main pour obtenir des morceaux souples et aérés qui se mêleront facilement à la préparation.
5. 5
   Versez les pâtes encore légèrement tièdes dans un grand saladier, ajoutez les dés de tomate, la roquette et les lamelles de jambon ; mélangez délicatement en soulevant la préparation avec une spatule pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser les tomates.
6. 6
   Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol en émulsionnant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et de poivre ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement puis arrosez la salade en filet, mélangez une dernière fois pour enrober chaque élément sans détremper la roquette.
7. 7
   Au moment de servir, parsemez le parmesan râpé sur le dessus et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques copeaux supplémentaires à l'aide d'un économe pour apporter du croquant et un arôme fromager intense; servez immédiatement pour conserver les textures contrastées.