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1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la, puis versez les penne en remuant immédiatement. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles restent légèrement fermes sous la dent.
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2
Égouttez les penne dans une passoire, puis rincez-les brièvement à l'eau froide en les remuant. Égouttez soigneusement et laissez-les s'égoutter quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau en surface.
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3
Pendant la cuisson, lavez les tomates à l'eau froide et séchez-les. Retirez éventuellement leur peau si elle est trop épaisse, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 5 mm.
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4
Retirez les tiges épaisses de la roquette, puis séchez-la dans une essoreuse à salade. Coupez le jambon cru en fines lanières ou déchirez-le à la main.
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5
Versez les penne encore légèrement tièdes dans un grand saladier. Ajoutez les dés de tomate, la roquette et le jambon cru, puis mélangez délicatement en soulevant la préparation pour ne pas écraser les tomates.
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6
Émulsionnez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un petit bol avec le sel et le poivre. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez une dernière fois.
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7
Au moment de servir, parsemez le parmesan râpé sur la salade. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques copeaux réalisés avec un économe, puis servez immédiatement.