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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis plongez-y les penne fraîches. Remuez dès le départ pour éviter qu'elles ne collent. Respectez le temps indiqué sur le paquet : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent. Préparez pendant ce temps un grand bol d'eau glacée pour refroidir les légumes.
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2
Triez et lavez les haricots verts, ôtez les extrémités et taillez-les en deux si nécessaire. Blanchissez-les 6 à 8 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les, plongez-les immédiatement dans l'eau glacée, puis égouttez-les à nouveau et réservez-les sur du papier absorbant.
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3
Égouttez les penne dès qu'elles sont al dente. Rincez-les brièvement à l'eau froide uniquement si vous préparez la salade immédiatement par une journée chaude, puis égouttez-les soigneusement. Laissez-les tiédir dans la passoire ou étalez-les sur une plaque pour accélérer leur refroidissement.
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4
Préparez la vinaigrette dans un bol avec l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre noir. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement onctueuse. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille. Ciselez finement les feuilles de basilic après les avoir empilées et roulées. Si les crevettes sont grosses, coupez-les en deux pour mieux les répartir dans la salade.
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6
Dans un grand saladier, réunissez les penne refroidies, les haricots verts égouttés, les crevettes décortiquées et les tomates. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation. Ajoutez le basilic ciselé en dernier.
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7
Versez la vinaigrette sur la salade en filet, en commençant par une partie. Mélangez avec des gestes enveloppants jusqu'à ce que les ingrédients soient légèrement enrobés, sans baigner dans la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (une pointe de sel, un traits de citron) avec du sel ou du jus de citron.
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8
Laissez reposer la salade au réfrigérateur au minimum 30 minutes, puis sortez-la 10 minutes avant de servir. Mélangez doucement une dernière fois, ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive et décorez de feuilles de basilic entières.