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1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Plongez les penne et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps. Elles doivent rester al dente : testez-en une pour vérifier leur tenue.
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2
Égouttez immédiatement les penne dans une passoire, puis rincez-les brièvement sous un filet d’eau froide en les remuant délicatement. Laissez-les s’égoutter complètement avant de les utiliser.
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3
Chauffez une poêle avec une partie de l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les fruits de mer en une seule couche et faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant. Les crevettes doivent devenir opaques et les calamars rester moelleux. Retirez du feu et laissez tiédir sur une assiette.
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4
Taillez les tomates cerises en deux sans les écraser. Épluchez si nécessaire le concombre, puis coupez-le en petits dés réguliers.
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5
Dans un grand saladier, rassemblez les penne refroidies, les fruits de mer tièdes ou refroidis, les tomates et le concombre. Mélangez délicatement avec une spatule large, sans écraser les pâtes.
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6
Émulsionnez vigoureusement l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol à l’aide d’un fouet. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez l’acidité ou l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Versez la vinaigrette en plusieurs fois sur la salade et mélangez délicatement pour enrober les ingrédients sans détremper les légumes. Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais.
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8
Juste avant de servir, ciselez finement le persil frais et incorporez-le à la salade. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez frais, éventuellement avec des quartiers de citron.