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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, plongez les pâtes penne et faites-les cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet ; testez une penne pour vérifier la tenue et évitez une surcuisson qui rendrait la salade pâteuse.
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2
Égouttez immédiatement les pâtes dans une passoire et rincez-les sous un filet d'eau froide tout en les remuant délicatement pour stopper la cuisson et éliminer l'excès d'amidon ; laissez-les ensuite s'égoutter complètement afin qu'elles n'absorbent pas trop la vinaigrette.
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3
Chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif, ajoutez le mélange de fruits de mer en une seule couche et faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant pour obtenir une cuisson homogène : les calamars doivent rester moelleux, les crevettes devenir opaques et les moules s'ouvrir légèrement ; retirez du feu et laissez tiédir sur une assiette pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau dans la salade.
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4
Pendant que les fruits de mer refroidissent, taillez les tomates cerises en deux pour libérer leur jus sans les écraser, épluchez si nécessaire le concombre puis coupez-le en petits dés réguliers pour une texture croquante et une présentation soignée.
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5
Dans un grand saladier, rassemblez les pâtes refroidies, les fruits de mer tièdes ou refroidis, les tomates et le concombre ; utilisez une spatule large pour incorporer les ingrédients sans écraser les pâtes afin de conserver les différentes textures.
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6
Préparez une vinaigrette légère en émulsionnant vigoureusement l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer les saveurs marines.
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7
Nappez la salade de pâtes avec la vinaigrette en plusieurs fois, mélangez délicatement pour enrober chaque élément sans détremper les légumes, puis laissez reposer 10 à 15 minutes au frais afin que les arômes se mêlent et que la vinaigrette imprègne légèrement les pâtes.
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8
Juste avant de servir, ciselez finement le persil frais et incorporez-le à la salade pour une note herbacée et une couleur vive ; rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez la salade à température fraîche, éventuellement accompagnée de quartiers de citron pour ceux qui souhaitent un supplément d'acidité.