Salades

Salade de penne au thon et sauce citronnée

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement pour parfumer les pâtes et versez les penne en remuant immédiatement afin d'éviter qu'elles ne collent ; respectez le temps de cuisson al dente indiqué sur le paquet (environ 10 minutes) puis testez une pâte pour vérifier la tenue sous la dent.
2

Égouttez les pâtes dans une passoire puis rincez-les rapidement à l'eau froide en remuant avec une cuillère pour stopper la cuisson et éliminer l'amidon superficiel ; laissez-les s'égoutter complètement afin qu'elles n'alourdissent pas la sauce.
3

Pendant la cuisson, préparez la sauce en fouettant le fromage blanc avec le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse ; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez l'acidité ou le sel si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
4

Taillez le concombre en petits dés réguliers pour apporter du croquant et égouttez-les légèrement si nécessaire pour éviter l'excès d'eau ; coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille pour libérer un peu de jus et accentuer la fraîcheur, puis ciselez finement la ciboulette pour distribuer son parfum sans le surcharger.
5

Dans un grand saladier, émiettez le thon en conservant quelques morceaux plus gros pour la texture, incorporez les pâtes refroidies, les dés de concombre, les tomates cerises et la ciboulette ciselée ; versez la sauce au fromage blanc par-dessus et utilisez une spatule pour mélanger en soulevant doucement afin que chaque ingrédient soit bien enrobé sans écraser les pâtes.
6

Goûtez et ajustez l'assaisonnement: ajoutez un filet de jus de citron pour plus de vivacité, un tour de moulin à poivre pour du caractère, ou une pincée de sel si nécessaire ; mélangez une dernière fois délicatement pour homogénéiser.
7

Placez la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes afin que les arômes se lient et que la sauce imprègne légèrement les pâtes ; servez frais, en remuant doucement avant de dresser pour réveiller les saveurs et retrouver la texture aérienne des ingrédients.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de la gestion de la température et de l’humidité des ingrédients, une pâte trop chaude dilue la sauce et rend la salade pâteuse, refroidir rapidement sous un filet d’eau froide et égoutter soigneusement sur une passoire permet d’éviter cet effet. Un assaisonnement progressif évite les excès, goûter la sauce avant de la mélanger et rectifier citron, sel et poivre par petites touches garantit un équilibre sans dominer le thon. Émietter le thon à la fourchette juste avant l’incorporation préserve sa texture, éviter les morceaux trop compacts qui se désagrègent en purée. Égoutter la boîte de thon très soigneusement et, si nécessaire, presser légèrement dans un torchon propre pour enlever le jus qui alourdit la sauce. Tailler le concombre en dés réguliers et les tomates en moitiés permet une distribution homogène à chaque bouchée et limite l’excès d’eau, épépiner le concombre si sa chair est très aqueuse. Mélanger délicatement à la maryse ou avec deux grandes cuillères pour enrober sans casser les pâtes. Laisser reposer au froid au minimum trente minutes pour que le fromage blanc se lie aux autres saveurs et ajuster finalement le sel et le citron après repos car l’assaisonnement évolue.

Nutrition (pour 100g)

105

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres