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1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition puis salez légèrement; plongez les pâtes penne et faites-les cuire en suivant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
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2
Pendant la cuisson, préparez un grand bol d'eau glacée pour stopper rapidement la cuisson des pâtes après égouttage afin de conserver leur fermeté et éviter qu'elles ne deviennent pâteuses.
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3
Égouttez les pâtes dans une passoire puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pendant une minute, égouttez de nouveau soigneusement et laissez-les s'égoutter à l'air dans la passoire pour éliminer l'excès d'eau sans les écraser.
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4
Taillez le surimi en tronçons réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour obtenir des bouchées homogènes; utilisez un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes qui préservent la texture.
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5
Lavez le poivron rouge, ôtez la tige et les membranes blanches puis taillez la chair en petits dés d'environ 5 mm pour apporter du croquant et une répartition uniforme des saveurs.
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6
Lavez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, grattez délicatement les graines à la pointe d'une cuillère si elles sont abondantes, puis taillez la chair en petits dés semblables à ceux du poivron pour une belle harmonie de textures.
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7
Ouvrez la boîte de maïs, versez-le dans une passoire et laissez-le s'égoutter complètement en pressant légèrement pour retirer l'eau de conservation, puis incorporez-le aux autres légumes préparés.
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8
Dans un grand saladier, rassemblez les pâtes refroidies, le surimi, les dés de poivron, les dés de concombre et le maïs; mélangez délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients sans casser les pâtes.
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9
Préparez l'assaisonnement en émulsionnant vigoureusement la mayonnaise avec le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce homogène; assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Versez la sauce sur la préparation de pâtes et mélangez avec soin en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque ingrédient sans trop travailler la salade; laissez reposer deux minutes pour que la sauce imprègne les pâtes.
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11
Ciselez finement le persil frais, saupoudrez-le sur la salade juste avant de la mélanger une dernière fois pour libérer ses arômes herbacés et apporter une touche de couleur.
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12
Placez la salade couverte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se fondent et que la préparation soit servie bien fraîche; remuez une dernière fois avant de dresser et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.