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1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition puis salez légèrement. Plongez les penne et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
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2
Pendant la cuisson, préparez un grand bol d'eau glacée. Il servira à refroidir rapidement les pâtes après leur égouttage.
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3
Égouttez les pâtes, plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pendant une minute, puis égouttez-les de nouveau soigneusement. Laissez-les s'égoutter dans la passoire, puis mélangez-les avec une partie de l'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
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4
Taillez le surimi en tronçons réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur.
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5
Lavez le poivron rouge, ôtez la tige et les membranes blanches, puis taillez la chair en petits dés d'environ 5 mm.
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6
Lavez le concombre et coupez-le en deux dans la longueur. Grattez délicatement les graines à la pointe d'une cuillère si elles sont abondantes, puis taillez la chair en dés d'environ 5 mm.
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7
Ouvrez la boîte de maïs, versez-le dans une passoire et laissez-le s'égoutter complètement. Pressez légèrement pour retirer l'eau de conservation, puis incorporez le maïs aux légumes préparés.
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8
Dans un grand saladier, rassemblez les pâtes refroidies, le surimi, le poivron, le concombre et le maïs. Mélangez délicatement à la spatule sans casser les pâtes.
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9
Émulsionnez la mayonnaise avec le jus de citron et le reste de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement de bas en haut pour enrober les ingrédients. Laissez reposer deux minutes.
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11
Ciselez finement le persil, saupoudrez-le sur la salade, puis mélangez une dernière fois.
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12
Couvrez la salade et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Remuez avant de dresser et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.