Pâtes

Penne au pesto basilic et légumes croquants

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement; plonger les pâtes penne et cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet (vérifier la texture en mordant pour qu'elles gardent du corps). Égoutter rapidement dans une passoire puis rincer sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer l'excès d'amidon, secouer pour ôter l'eau résiduelle et répartir les pâtes sur une plaque pour qu'elles refroidissent uniformément sans coller.
2

Pendant la cuisson, préparer les légumes en privilégiant des coupes qui offrent contraste et tenue : laver les tomates cerises et les trancher en deux pour libérer leur jus mais garder la chair; peler le concombre si la peau est épaisse, ôter les graines si nécessaire et tailler en petits dés réguliers afin qu'ils apportent du croquant; épépiner le poivron rouge, le couper en fines lanières ou en petits dés selon votre préférence pour une distribution homogène; émincer l'oignon rouge en fines rondelles puis séparer les anneaux pour qu'ils s'incorporent sans dominer la salade.
3

Dans un grand saladier, mélanger les pâtes refroidies avec le pesto de basilic en procédant par étapes : ajouter d'abord la moitié du pesto et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois ou de deux fourchettes pour enrober chaque penne, goûter et ajuster avec le reste du pesto si nécessaire afin d'obtenir une liaison crémeuse sans saturer les pâtes.
4

Incorporer les légumes préparés dans le saladier et créer une vinaigrette légère en combinant l'huile d'olive et le jus de citron; émulsionner brièvement à la fourchette avec une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Verser cette préparation sur les pâtes et les légumes, puis mélanger délicatement en soulevant la préparation pour répartir uniformément les saveurs tout en préservant le croquant des légumes.
5

Transvaser la salade dans un plat ou conserver au saladier, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les arômes se mêlent; avant de servir, rectifier l'assaisonnement si besoin, remuer une dernière fois pour réveiller les textures et servir bien frais pour profiter du contraste entre la fraîcheur des légumes et la richesse du pesto.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade de pâtes impeccable garder la température et la texture en tête est essentiel car des pâtes trop cuites deviennent pâteuses et trop froides perdent en tenue. Utiliser une cuisson al dente et rincer brièvement à l’eau froide uniquement pour stopper la cuisson permet de conserver de la mâche tout en évitant l’amidon collant. Égoutter complètement et laisser reposer à découvert quelques minutes pour que l’excès d’eau s’évapore évitera un pesto dilué. Ajuster la quantité de pesto progressivement en mélangeant par petites quantités garantit une enrobage homogène sans écraser les légumes. Tailler les légumes de façon régulière assure une cuisson homogène au contact du froid et une dégustation équilibrée à chaque bouchée. Ajouter sel et jus de citron en deux temps évite de trop saler ou d’acidifier la salade de façon irréversible. Employer une huile d’olive fruitée en finition plutôt que beaucoup au départ conserve le parfum du basilic tout en maîtrisant le gras. Remuer délicatement avec une cuillère large pour préserver la texture des pépites de tomate et des lamelles d’oignon. Enfin laisser reposer au frais le temps indiqué permet aux saveurs de se lier sans ramollir les légumes.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres